คุณธรรมของเรื่อง: หากคุณพอมีเวลา เกลือเนื้อของคุณอย่างน้อย 40 นาทีและนานถึงค้างคืนก่อนปรุงอาหาร หากคุณไม่มีเวลา 40 นาที, ควรปรุงรสทันทีก่อนปรุงอาหาร การปรุงสเต็กที่ใดก็ได้ระหว่างสามถึง 40 นาทีหลังจากเกลือเป็นวิธีที่แย่ที่สุดที่จะทำ
สเต็กควรใส่เกลือก่อนปรุงหรือไม่
Balistreri พูดกับ เกลือสเต็กของคุณก่อนปรุงอาหารเสมอ "เกลือจะเริ่มปรุงพื้นผิวของสเต็กและปล่อยความชื้นออกจากกล้ามเนื้อหากเค็มล่วงหน้ามากเกินไป … "มันคือ ดีเสมอที่จะใส่เกลือสเต็กก่อนที่จะปรุงอาหารให้แห้งด้านนอก " Olivieri กล่าว "สเต็กแห้งจะทำให้คุณรู้สึกแห้งกรอบ "
คุณปรุงสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไร
ถ้าคุณเกลือก่อนปรุง ปล่อยให้สเต็กนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที โรยทั้งสองด้าน (และขอบ) ด้วยเกลือโคเชอร์และบดสด พริกไทยดำ. กดเม็ดเกลือและเม็ดพริกไทยลงในเนื้อ
คุณควรใส่เกลือและพริกไทยลงบนสเต็กก่อนปรุงหรือไม่
เกลือและพริกไทยจำนวนมากมักจะหลุดออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและไม่ได้แทรกซึมเข้าไปในเนื้อเสมอไป” … ทำสิ่งนี้ก่อนที่คุณจะปล่อยให้สเต็กพัก ดังนั้น เครื่องปรุงรสมีเวลาที่จะทำงานลึกเข้าไปในเนื้อ”
สเต็กใช้เกลือพริกไทยอะไร
เราใช้ เกลือโคเชอร์ (ไดมอนด์คริสตัลในครัวทดสอบของเรา) สำหรับการปรุงรสสเต็ก เนื่องจากขนาดคริสตัลของเกลือช่วยให้ดูดซับชั้นนอกของสเต็กได้ดีเยี่ยม ร่วมกับพริกไทยดำป่นสดๆ เป็นขั้นตอนในการเตรียมสเต็กที่ขาดไม่ได้