ฉันใช้เกลือทะเลมัลดอนในของฉันแต่มันเป็นเกล็ดมากกว่าดังนั้น มันไม่จำเป็นต้องบดจริงๆ คุณสามารถซื้อคริสตัลเกลือสินเธาว์แซ็กโซซึ่งระบุโดยเฉพาะว่าพวกเขาสำหรับโรงสี แต่มัลดอนจะไม่เป็นไร ระวังให้ดี คุณต้องใช้เกลือแห้งเพราะ Maldon เปียกและนี่คือสาเหตุที่กลไกถูกทำลาย
คุณบดเกลือมัลดอนไหม
โดยการหยิกและปล่อยให้สะเก็ดกระทบศอกเพื่อให้กระจายไปทั่วจาน (โดยทั่วไปจะเป็นสเต็ก) ปู่ย่าตายายของฉันมาจากมัลดอน ฉันกับทั้งคู่ก็ใช้มันเหมือนเกลือทั่วไป ใส่ ในเครื่องบดให้ละเอียด ขยี้ระหว่างนิ้วสำหรับขนาดกลางแล้วโรยเพื่อให้กรุบกรอบอร่อย " จบ" เกลือ
เกลือ Maldon มีความพิเศษอย่างไร
พื้นผิวของมันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว: เกล็ดเกลือทะเล Maldon แทนที่จะเป็นเม็ดขนาดเท่ากันคือ ผลึกคล้ายพีระมิดที่มีรูปร่างไม่ปกติ ไม่เพียงแต่จะดูสวยงามเท่านั้น พวกเขาให้ความกระปรี้กระเปร่ากับจาน รสชาติของพวกเขาไม่ใช่เกลือทั้งหมด อันที่จริงมันค่อนข้างบอบบางและเค็มไปหน่อย
บดเกลือดีกว่าไหม
ถ้าคุณจะซื้อเกลือทะเลที่มีคริสตัลขนาดใหญ่ คุณก็สามารถโรยเกลือเหล่านั้นให้ทั่วอาหารได้ อย่างไรก็ตาม การบดจะเพิ่มพื้นที่ผิวให้กับเกลือ และปรับปรุงรสชาติให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
ทำไมเชฟถึงใช้เกลือมัลดอน
รสชาติอื่นๆ ที่เข้มข้นจะอัดแน่นไปด้วยรสชาติ และกรุบกรอบ คริสตัลแสนอร่อยจะละลาย ด้วยเหตุผลนี้ เกลือทะเลมัลดอนจึงควรโรยบนจานหลังทำอาหาร เพื่อรักษารสชาติและโครงสร้าง