แป้งบริออชควรเปียกไหม?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ตามธรรมเนียม การใส่เนยลงในขนมปังบริโอชเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยุ่งยาก … เปียกเหนียวเป็นสิ่งสำคัญ เพราะ brioche จะแห้งถ้ารวมแป้งมากเกินไปในแป้ง แม้ว่าจะสามารถลดระยะเวลาในการทำงานสำหรับสูตรนี้ได้ แต่ขนมปังบริออชที่อร่อยที่สุดก็มาจากแป้งที่ขึ้นช้ามาก

เมื่อแป้ง brioche เหนียวเกินไป

เมื่อเติมเนยลงไป คุณอาจคิดว่า 'แป้งบรีออชของฉันเหนียวเกินไปหรือเปล่า? ' และคุณอาจถูกล่อลวงให้ใส่แป้งเพิ่ม ต่อต้านสิ่งล่อใจและนวดต่อไป วิธีตบและพับ ทำงานได้ดีสำหรับแป้งที่เหนียวมาก

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าแป้งเปียกเกินไป

จะเต่งตึงตามกาลเวลา หากเปียกและเหนียวจริงๆ หรือคุณกำลังทำ “quick-bread” ขึ้นมาอย่างรวดเร็ว คุณอาจ ต้องเพิ่มแป้งพิเศษ.

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อบริโอเชถูกนวดแล้ว

การทดสอบเพื่อตรวจสอบว่าแป้งของคุณนวดเพียงพอหรือไม่

ใช้มือทั้งสองข้าง ถือแป้งไว้ระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้แล้วยืดออก – เหมือนยืดกล้ามเนื้อ ลูกโป่งก่อนจะเป่า ช่วงนี้แป้งอาจจะขาดง่าย ใส่แป้งโดกลับไปที่ก้อนแป้งก้อนใหญ่แล้วนวดต่อ

ทำไมแป้งขนมปังฉันดูเปียก

สำหรับขนมปังธรรมดา ยิ่งนวดมาก ยิ่งเหนียวน้อยลง ตอนแรกแป้งจะเปียกและเหนียวเสมอ แต่เมื่อคุณนวดแป้งเป็นเวลาห้าถึงหกนาทีแล้ว มันจะเหนียวน้อยลงและมันวาวมากขึ้นเมื่อพัฒนาผิวซึ่งเป็นรูปแบบกลูเตน.