พัฟเพสตรี้และชูซ์เพสตรี้ เป็นสองตัวอย่างของขนมที่ใช้ไอน้ำเป็นหัวเชื้อเท่านั้น และเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะโปร่งสบายและเป็นขุยอย่างดีเยี่ยม กุญแจสำคัญของหัวเชื้อนี้คือต้องแน่ใจว่าแป้งจับไอน้ำ
สูตรอะไรใช้ไอน้ำเป็นหัวเชื้อ
ไอน้ำใช้เป็นหัวเชื้อในอาหาร เช่น ป๊อปโอเวอร์ ครีมพัฟ และเปลือกพาย.
ไอน้ำเป็นหัวเชื้อในการอบหรือไม่
ไอน้ำคือ หัวเชื้อธรรมชาติ ผลิตขึ้นเมื่อของเหลวในผลิตภัณฑ์อบได้รับความร้อนสูงกว่า 212 F. ไอน้ำเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในสถานะทางกายภาพของน้ำ เบคกิ้งโซดาและผงฟูผลิตสารเคมีแทนการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ
ไอน้ำใช้เป็นหัวเชื้ออย่างไร
ไอน้ำและอากาศใช้เป็นหัวเชื้อ เมื่อขยายตัวเมื่อได้รับความร้อน. ในการใช้ประโยชน์จากหัวเชื้อรูปแบบนี้ การอบจะต้องทำที่อุณหภูมิสูงพอที่จะทำให้น้ำเดือดเป็นไอน้ำ โดยใช้แป้งที่สามารถเก็บไอน้ำไว้ได้จนกว่าจะเซ็ตตัว
หัวเชื้ออะไรที่ใช้ทำพาย
ผงฟู หัวเชื้อเคมีที่ทุกคนชื่นชอบ เป็นเรื่องมหัศจรรย์เมื่อพูดถึงแป้งพายที่เป็นขุย - ไม่ใช่เรื่องตลก และเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว มันทำให้เปลือกของคุณสว่างขึ้นและขยายออก ให้เนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนความฟุ้งซ่าน