สีที่มองหามากที่สุด … แต่สำหรับปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม ซึ่งคิดเป็น 70% ของตลาด สีไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณภาพ ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มจะมีสีเทาตามธรรมชาติ เพิ่มสีชมพู ปลาแซลมอนป่ามีสีชมพูตามธรรมชาติเนื่องจากอาหารของพวกมัน ซึ่งรวมถึงแอสตาแซนธิน สารประกอบสีส้มแดงที่พบในกุ้งเคยและกุ้ง
เนื้อปลาแซลมอนเป็นสีชมพูธรรมชาติหรือไม่
เนื้อปลาแซลมอนป่าเป็นสีชมพูตามธรรมชาติ เพราะปลากินกุ้งจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม เกือบ 90% ของปลาแซลมอนที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นเป็นฟาร์มเลี้ยง และไม่มีข้อผูกมัดที่ต้องระบุบนฉลากว่ามีการใช้แคนทาแซนธิน
เนื้อปลาแซลมอนสีอะไร
สีของเนื้อปลาแซลมอน ไม่ว่าจะในป่าหรือในฟาร์ม จะถูกกำหนดโดยอาหารของปลาแซลมอน ตั้งแต่สีส้มจนถึงสีงาช้าง-ชมพู สีเนื้อเป็นผลมาจากระดับของเม็ดสีอินทรีย์ที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ ซึ่งปรากฏอยู่ในสิ่งที่ปลากินเข้าไป
มีปลาแซลมอนขาวไหม
คิงแซลมอนบางตัว – ประมาณหนึ่งใน 20 – มีเนื้อขาว เนื่องจากไม่สามารถแปรรูปสีเหล่านี้ในอาหารได้ … คิง (เรียกอีกอย่างว่าชีนุ) ปลาแซลมอนที่มีเนื้อขาวหรือแดงเป็นสายพันธุ์เดียวกัน Onchorhynchus tshawytscha
แซลมอนสีชมพูกับแซลมอนธรรมดาต่างกันอย่างไร
แซลมอนสีชมพูราคาไม่แพง ปลาแซลมอนแดงมีราคาแพงกว่า เนื้อปลาแซลมอนสีแดงจริงๆ แล้วเป็นสีแดง และ ปลาแซลมอนสีชมพูดูเหมือนปลาทูน่ามากกว่า เมื่อปลาแซลมอนสีแดงและสีชมพูถูกดึงขึ้นมาสดๆ จากทะเล อันที่จริงแล้วเนื้อของพวกมันจะมีสีแดงหรือชมพูชัดเจน ขั้นตอนการทำอาหารกระป๋องช่วยลดสีทั้งสองอย่าง