ไอโซเมอไรเซชันคือ ผลของความร้อนต่อกรดอัลฟา กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิ ยิ่งกรดอัลฟาสัมผัสกับต้มสาโทกลิ้งนานเท่าไร กรดอัลฟาก็จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไอโซ-อัลฟามากขึ้น และความขมของสาโทและเบียร์ก็จะยิ่งมากขึ้น
อัลฟ่าในเบียร์คืออะไร
กรดอัลฟา (กรด α) คือ กลุ่มสารประกอบเคมีที่มีความสำคัญต่อการผลิตเบียร์เป็นหลัก พวกมันถูกพบในต่อมเรซินของดอกฮ็อพและ เป็นที่มาของความขมขื่น … เวลาต้มนานขึ้นจะส่งผลให้ไอโซเมอไรเซชันของกรดอัลฟามากขึ้น และทำให้รสขมเพิ่มขึ้น
ไอโซเมอไรซ์ฮ็อพคืออะไร
Isomerised Hop Pellets คือ ผลิตโดยการอุ่นเม็ด Stabilized Pellets ที่ประมาณ 50 °C เป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ กรด α จะถูกไอโซเมอร์เกือบทั้งหมดภายใต้สภาวะเหล่านี้ โดยจะมีการเพิ่มขึ้นอย่างมากตามมาเมื่อเติมลงในกาต้มน้ำ
อัลฟ่าและเบต้าในฮ็อปคืออะไร
กรดอัลฟาจะแตกตัวเป็นไอโซเมอร์ในการต้มเพื่อสร้างกรดอัลฟาไอโซเมอร์ กรดเบต้าใช้เวลานานกว่าจะสลายตัวและแสดงผลได้ดีที่สุดในเบียร์ลาเจอร์หรือเบียร์ที่มีอายุมาก Noble hops มีอัตราส่วน 1:1 ที่ใกล้เคียงที่สุดของ alpha ต่อ beta hops โดยที่ hop อื่นๆ ส่วนใหญ่มีอัตราส่วน 2:1
ฮอป AA หมายถึงอะไร
กรดอัลฟาเป็นส่วนประกอบหลักในลูปูลิน ซึ่งเป็นเรซินของกรวยฮ็อพ ผู้ผลิตเบียร์เป็นที่สนใจของผู้ผลิตเบียร์มากเพราะเป็นส่วนประกอบหลักในการทำให้เกิดความขมในฮ็อพ