โปรตีเอสถูกใช้ทั่วร่างกายสำหรับ กระบวนการเผาผลาญต่างๆ โปรตีเอสของกรดที่หลั่งเข้าสู่กระเพาะอาหาร (เช่น เปปซิน) และโปรตีเอสซีรีนที่มีอยู่ในลำไส้เล็กส่วนต้น (ทริปซินและไคโมทริปซิน) ช่วยให้เราสามารถ ย่อยโปรตีนในอาหาร โปรตีเอสมีอยู่ในซีรัมในเลือด (thrombin, plasmin, Hageman factor เป็นต้น)
โปรตีเอสใช้ในร่างกายที่ไหน
โปรตีเอสถูกปล่อยโดย ตับอ่อนเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น โดยที่พวกมันผสมกับโปรตีนที่ย่อยแล้วโดยการหลั่งในกระเพาะอาหารแล้วแตกตัวเป็นกรดอะมิโน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน ซึ่งจะถูกดูดซึมและนำไปใช้ได้ทั่วร่างกายในที่สุด
โปรตีเอสใช้ทำอะไร
โปรตีเอสเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ สำหรับการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของโปรตีนในอาหารและการผลิตเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากโปรตีนมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตส่วนผสมอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มและการแปรรูปอาหารเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงาน คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของโปรตีน
โปรตีเอสใช้ในอุตสาหกรรมไหน
โปรตีเอสมีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมการอบสำหรับการผลิตขนมปัง อาหารอบ แครกเกอร์ และวาฟเฟิล เอนไซม์เหล่านี้ใช้เพื่อลดเวลาในการผสม ลดความสม่ำเสมอของแป้งและความสม่ำเสมอ ควบคุมความแรงของกลูเตนในขนมปังและปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ (12, 45)
เอนไซม์โปรตีเอสทำมาจากอะไร
เอนไซม์สลายโปรตีน เรียกอีกอย่างว่าโปรตีเอส โปรตีเอส หรือเปปติเดส ซึ่งเป็นเอ็นไซม์กลุ่มใดกลุ่มหนึ่งที่ทำลาย โปรตีนที่มีลักษณะคล้ายลูกโซ่ยาว เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (เปปไทด์) และสุดท้ายกลายเป็น ส่วนประกอบ กรดอะมิโน