ไวน์ Shaoxing หรือที่เรียกว่า "ไวน์เหลือง" เป็นไวน์จีนโบราณที่ทำโดยการหมักข้าวเหนียว น้ำ และยีสต์จากข้าวสาลี ต้องผลิตใน Shaoxing ในจังหวัดเจ้อเจียงทางตะวันออกของจีน นิยมใช้เป็นทั้งเครื่องดื่มและไวน์สำหรับประกอบอาหารในอาหารจีน
ไวน์ทำอาหารจีนเหมือนน้ำส้มสายชูไหม
ก่อนอื่น น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวหมายถึงสิ่งเดียวกัน ถึงจะสับสนแต่มันเป็นเรื่องจริง น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวไม่ใช่ไวน์ และไม่ใช่ไวน์ข้าว … น้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้ได้หลายวิธี โดยขึ้นอยู่กับสีของมัน อาหารจีนมีน้ำส้มสายชูสีดำ สีแดง และสีขาว ซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันไป
ใช้อะไรแทนไวน์จีนได้บ้าง
ไวน์ Shaoxing / ไวน์ทำอาหารจีนทดแทนที่ดีที่สุดมีดังนี้:
- Dry sherry – ถูกแล้ว เชอร์รี่แห้งราคาถูกและร่าเริงทุกวัน
- Mirin – ไวน์ทำขนมญี่ปุ่น …
- ทำสาเก / ไวน์ข้าวญี่ปุ่น – รสนี้จะเบากว่าไวน์จีนเล็กน้อย แต่ใช้แทนได้
ไวน์ทำอาหารจีนกับไวน์ธรรมดาต่างกันอย่างไร
ไวน์ข้าวสีเหลืองอำพันนี้แตกต่างจากไวน์หุงข้าวใสหรือ mǐjiǔ (米酒) ตรงที่มีรสชาติที่ซับซ้อนและลึกซึ้งยิ่งขึ้น การเปรียบเทียบรสชาติที่เบากว่าของไวน์ข้าวกับไวน์ Shaoxing ก็เหมือนกับความแตกต่างระหว่างการใช้เกลือหรือซีอิ๊วขาว หนึ่งมีรสเค็มมากกว่าในขณะที่อีกอันเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ไวน์ทำอาหารจีนทำมาจากอะไร
ไวน์ทำอาหารจีนคืออะไร? ไวน์จีนทำโดย การหมักเมล็ดพืช (โดยทั่วไปคือข้าวหรือข้าวเหนียวผสมกับลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวสาลี) ด้วยราและยีสต์ที่เริ่มต้นมีหลากหลายสไตล์ ตั้งแต่สีใส มิจิอุ (คล้ายกับสาเกญี่ปุ่น) ไปจนถึงเซียงเซว่จิวสีเข้มหวาน (“ไวน์หิมะหอม”)