ขั้นตอนของการหมักนานหลังจากการหมักคือ ใช้เพื่อสร้างไวน์ที่เข้มข้นและนุ่มยิ่งขึ้นพร้อมความสามารถในการบ่มที่มากขึ้นและแทนนินที่มีรสขมน้อยลง.
maceration นานแค่ไหน
องุ่นแดงผ่านกรรมวิธีหมัก. การหมักที่ยืดออกจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ยาวนานขึ้น และผลิตไวน์ที่เข้มข้นและอ่อนนุ่มและพร้อมแก่การบ่ม โดยทั่วไปจะใช้เวลา ระหว่าง 3 ถึง 100 วัน การแช่แบบนี้ส่งผลให้ไวน์มีสีอ่อนกว่า แต่มีแทนนินเข้มข้นกว่า
การยืดเยื้อเพื่ออะไร
การทำให้แห้งภายหลังการหมักแบบขยายคืออะไร? การหมักหลังการหมักเกี่ยวข้องกับ การทิ้งเปลือกองุ่น เมล็ดพืช และก้านใดๆ ที่สัมผัสกับไวน์เป็นเวลานานหลังจากการหมักขั้นต้นสิ้นสุดลงเพื่อปรับสี รส และโครงสร้างแทนนินของไวน์ให้เหมาะสมที่สุด
การหมักคาร์บอนิกใช้เวลานานเท่าใด
ใช้เวลา ประมาณห้าถึงสิบห้าวัน สำหรับการหมักคาร์บอนิกให้เสร็จ ในช่วงเวลานี้ผลิตแอลกอฮอล์ได้เพียง 3% โดยปริมาตรเท่านั้น ดังนั้น คุณจะต้องปฏิบัติตามการหมักนี้ด้วยการหมักยีสต์ ความร้อนจำนวนมากถูกสร้างขึ้นในระหว่างการทำให้เป็นคาร์บอนิก
การยืดเยื้อคืออุณหภูมิเท่าไร
เมื่อต้องการการสกัดสีและแทนนินสูงโดยไม่ต้องแช่เย็นหรือทำให้แห้งเป็นเวลานาน การหมักสามารถทำได้ที่ปลายสูงของช่วงอุณหภูมิที่แนะนำที่ 72–86 °F (22–30 ° C) วิธีนี้ใช้ได้กับองุ่นที่มีแทนนินต่ำซึ่งการหมักแบบยืดออกไม่มีประโยชน์