อะไมเลสในน้ำลายแตกออก อะมิโลสและอะไมโลเพกติน เป็นกลูโคสสายเล็กๆ ที่เรียกว่าเดกซ์ทรินและมอลโตส
อะไมเลสสลายโมเลกุลอะไร
อะไมเลส สมาชิกของกลุ่มเอ็นไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส (การแยกสารประกอบโดยการเติมโมเลกุลน้ำ) ของ starch ให้เป็นโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดเล็กลง เช่น มอลโตส (โมเลกุลประกอบด้วยสองโมเลกุลของกลูโคส)
อะไมเลสกับเดกซ์ทรินมีความสัมพันธ์กันอย่างไร
เดกซ์ทริน. เมื่อแป้งถูกไฮโดรไลซ์บางส่วนโดยการกระทำของกรดหรือเอนไซม์ (อะไมเลส) มันจะถูกย่อยสลายเป็นมอลโทส มอลโทไตรโอส และโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่เรียกว่าเดกซ์ทริน เด็กซ์ทรินชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “ลิมิตเดกซ์ทริน” เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลังการย่อยด้วยอะไมเลส
เอ็นไซม์อะไรเปลี่ยนแป้งเป็นเดกซ์ทริน
ALPHA AMYLASE สำหรับ LIQUEFACTION Alpha Amylase ที่มีอุณหภูมิสูงนี้แปลงแป้งเป็น Dextrin
อะไมเลสทำอะไรในการผลิตเบียร์?
อัลฟาอะไมเลสเป็นเอนไซม์บดที่สำคัญสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในการผลิตสาโทหมัก มัน ย่อยแป้ง ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ขนาดใหญ่ของกลูโคส ออกเป็นหน่วยที่เล็กกว่า ทำให้มันถูกย่อยต่อไปโดยเบตาอะไมเลส