การหมักกรดแลคติกเป็นกระบวนการเผาผลาญโดยที่ กลูโคส หรือ น้ำตาลหกคาร์บอนอื่นๆ (เช่น ไดแซ็กคาไรด์ของน้ำตาลหกคาร์บอน เช่น ซูโครสหรือแลคโตส) จะถูกแปลงเป็นเซลล์ พลังงานและเมแทบอไลต์แลกเทต ซึ่งเป็นกรดแลคติกในสารละลาย
ผลพลอยได้ของการหมักกรดแลกติกคืออะไร
การหมักกรดแลคติกเกิดขึ้นในแบคทีเรีย ยีสต์ และเซลล์กล้ามเนื้อบางชนิด และเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นพลังงาน ผลพลอยได้ของมันคือ lactate.
การหมักกรดแลกติกมีขั้นตอนอย่างไร
การหมักกรดแลคติกมีสองขั้นตอน: glycolysis และ NADH regeneration ในระหว่างการไกลโคไลซิส โมเลกุลกลูโคสหนึ่งโมเลกุลจะถูกแปลงเป็นโมเลกุลไพรูเวท 2 โมเลกุล ทำให้เกิด ATP สุทธิ 2 ตัวและ NADH สองตัว
แบคทีเรียชนิดใดที่ใช้ในการหมักกรดแลคติก
แบคทีเรียกรดแลคติก เช่น Lactobacillus spp., lactococci, Streptococcus thermophilus และ leuconostocs เป็นตัวอย่างของแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีความสามารถในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดแลคติก กรดแลคติกยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ตามมาและอาจเป็นอันตรายต่อสายพันธุ์อื่นๆ
การหมักกรดแลกติกมีข้อเสียอย่างไร
เนื่องจากกระบวนการหมักกรดแลคติกไม่มีประสิทธิภาพ เซลล์ใช้กลูโคสอย่างรวดเร็ว ทำให้อุปทานสะสมหมดลง เมื่อรวมกับการสร้างกรดแลคติค ผลกระทบเหล่านี้หมายความว่าร่างกายของคุณมีความสามารถจำกัดมากสำหรับการออกแรงอย่างรวดเร็วและรุนแรง มากกว่าสัตว์อื่นๆ เช่น นก