กรดไขมันอะไรอยู่ในน้ำมันมะกอก?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ไขมันประเภทหลักที่พบในน้ำมันมะกอกทุกชนิดคือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFAs) MUFA ถือเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ หากคุณเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ด้วยไขมันไม่อิ่มตัว เช่น MUFA และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) คุณอาจได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพบางประการ

กรดไขมันหลักในน้ำมันมะกอกคืออะไร

Oleic acid เป็นที่รู้จักว่าเป็นกรดไขมันที่สำคัญที่สุดในน้ำมันมะกอก ซึ่งสัมพันธ์กับคุณค่าทางโภชนาการที่สูงและความเสถียรต่อออกซิเดชัน (61, 62) พันธุ์มะกอกถือว่ามีกรดโอเลอิกสูงหาก C18:1 มีค่าประมาณ 65% ขึ้นไป (39)

น้ำมันมะกอกมีกรดไขมันหรือไม่

โซ่กรดไขมันของน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์บอน 16 หรือ 18 อะตอม น้ำมันมะกอกประกอบด้วย ไม่เพียงแต่กรดโอเลอิก แต่ยังมีกรดไขมันอื่นๆ จำนวนเล็กน้อย เช่น กรดปาล์มมิติก ปาลมิโตเลอิก สเตียริก ไลโนเลอิก กรดอัลฟ่าไลโนเลนิกและสควาลีน

น้ำมันมะกอกประกอบด้วยอะไร

องค์ประกอบทางเคมีหลักของน้ำมันมะกอกประกอบด้วย กลีเซอไรด์ของกรดไขมันและไม่ใช่กลีเซอไรด์ กลีเซอโรลิปิดส่วนใหญ่มาจากกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว กรดลิโนเลอิก กรดลิโนเลนิก และกรดเฮปตาเดซีโนอิกเป็นหลัก

กรดไขมันอะไรอยู่ในน้ำมัน

อิ่มตัว (SFA), ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA), กรดปาลมิติก (C16:0; 4.6%–20.0%), กรดโอเลอิก (C18:1; 6.2%–71.1%) และกรดไลโนเลอิก (C18:2; 1.6%–79%) ตามลำดับ พบว่ามีความโดดเด่น