น้ำส้มสายชูที่เป็นกรดจะชะลอการเกิดสีน้ำตาลที่อะโวคาโดได้รับเมื่อสัมผัสกับอากาศ ทำให้คุณมีเวลาก่อนที่ลักษณะจะไม่น่ากิน โดยทั่วไปจะใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว แต่น้ำส้มสายชูมีผลเช่นเดียวกัน หลีกเลี่ยงการเติมมากเกินไปเนื่องจากความเป็นกรดสามารถเอาชนะรสชาติของอะโวคาโดได้
ร้านอาหารป้องกันไม่ให้อะโวคาโดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้อย่างไร
– Plastic Wrap: หากคุณไม่ได้ใช้อะโวคาโดทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถใช้แรปพลาสติกปิดไว้แน่นเพื่อไม่ให้เป็นสีน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่อนั้นสัมผัสกับอะโวคาโด – น้ำมะนาว: น้ำมะนาวจะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันออกซิเจนเมื่อฉีดลงบนผลไม้
เก็บอะโวคาโดด้วยน้ำส้มสายชูได้ไหม
แช่อะโวคาโดที่เหลือในภาชนะสุญญากาศที่มีหัวหอมหั่นครึ่งลูกจะทำให้ผลมีสีเขียวและมีรสชาติอยู่ได้นานถึงหนึ่งวัน คุณยังสามารถถูด้านที่หั่นของ อะโวคาโดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแล้วเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งวัน
อะโวคาโดบดให้สดได้อย่างไร
วิธีเก็บอะโวคาโด: ผลไม้บด. เพื่อให้อะโวคาโดบดเป็นสีเขียวในตู้เย็น ให้ใส่ลงในภาชนะแก้วและบรรจุให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศในส่วนผสม เทน้ำ 1/2 นิ้วทับด้านบนของเครื่องบด ปิดฝาให้แน่น แล้ว แช่เย็นนานถึง 24 ชั่วโมง
ทำไมอะโวคาโดบดเป็นสีน้ำตาล
เป็นกระบวนการที่เรียกว่าออกซิเดชัน และเกิดขึ้นเมื่อ ออกซิเจนทำปฏิกิริยากับสารประกอบที่เรียกว่าโพลีฟีนอลด้วย ความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดสสิ่งนี้จะทำให้เนื้อเยื่อของเนื้อเสียหาย ในกระบวนการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่สีน้ำตาลไม่ใช่อาการเสีย