ทำไมต้องยกขนมปังสองครั้ง?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

อ้างอิงจากแหล่งข้อมูลการอบส่วนใหญ่ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุดซึ่งเป็นแบบฉบับของขนมปังที่มีเชื้อ ควรเพิ่มแป้งเป็นครั้งที่สองก่อนอบ … การเพิ่มขึ้นครั้งที่สอง ช่วยพัฒนาให้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวง่ายขึ้น และรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น.

ขนมปังที่เพิ่มขึ้นครั้งที่สองมีจุดประสงค์อะไร

การเพิ่มขึ้นครั้งที่สอง หรือ proofing ให้ปริมาณที่ดีขึ้น รสชาติของยีสต์ที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าสำหรับขนมปัง

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ปล่อยให้แป้งขึ้นสองครั้ง

เมื่อโดขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ต้องกดลงหรือหมุนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหนาเกินไป หากอนุญาตให้ขนมปังเพิ่มขนาดให้มากกว่าสองเท่า กลูเตนจะยืดจนถึงจุดที่ยุบตัวและจะไม่สามารถเก็บฟองแก๊สที่เป็นโครงสร้างที่จำเป็นสำหรับก้อนได้อีกต่อไป

ปล่อยให้ขนมปังขึ้นได้กี่ครั้ง

เมื่อใช้อัตราส่วนทั่วไปของส่วนผสม แป้งขนมปังที่ทำด้วยยีสต์เชิงพาณิชย์สามารถเคาะลงและปล่อยให้ลอยขึ้นได้ ของสิบครั้ง อย่างไรก็ตาม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แป้งขนมปังส่วนใหญ่ควรอบหลังจากการขึ้นครั้งที่สอง แต่ก่อนที่จะขึ้นครั้งที่ห้า

ขนมปังควรขึ้นครั้งที่สองนานแค่ไหน

สูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้ขนมปังเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า – อาจใช้เวลา หนึ่งถึงสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความชื้นในแป้ง การพัฒนาของกลูเตน และส่วนผสมที่ใช้