เลคตินถูกทำลายด้วยการทำอาหารได้ไหม?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงช่วยขจัดกิจกรรมของเลกตินจากอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น พืชตระกูลถั่ว ทำให้กินได้อย่างปลอดภัย

คุณจะทำให้เลคตินเป็นกลางได้อย่างไร

การทำอาหาร โดยเฉพาะวิธีการใช้ความร้อนสูงแบบเปียก เช่น การต้มหรือตุ๋น หรือ การแช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง สามารถยับยั้งเลกตินส่วนใหญ่ได้ เลกตินสามารถละลายน้ำได้และมักพบที่พื้นผิวด้านนอกของอาหาร ดังนั้นการสัมผัสกับน้ำจะขจัดออก

การทำมะเขือเทศเอาเลกตินออกหรือไม่

แต่นี่คือสิ่งที่จับได้: การต้มมะเขือเทศหรืออาหารอื่นๆ ที่มีเลกติน จะไม่ทำลายเลกตินหากคุณไม่แกะเปลือกออกก่อนรับประทาน นี่เป็นเพราะเลกตินอยู่ในผิวมะเขือเทศของคุณ และ จึงไม่ถูกทำลายโดยการปรุงอาหารหรือการต้ม

อุณหภูมิอะไรทำลายเลคติน

ที่ 80°C กิจกรรมของเลคตินลดลงจนต่ำกว่าระดับที่ตรวจพบได้ใน 2 ชม. ณ จุดนี้ ถั่วยังคงแน่นภายใต้แรงกดของส้อม และไม่นิ่มจนสังเกตได้จนกว่าจะสิ้นสุดระยะเวลาการปรุงอาหาร 10 ชม. ความเข้มข้นของเลกตินไม่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญภายใต้การรักษา 65OC แม้หลังจากทำอาหาร 12 ชม.

เลกตินสามารถถูกทำลายด้วยแรงดันการทำอาหารได้หรือไม่

เลคตินและการทำอาหารด้วยความดันสูง

การปรุงอาหารด้วยความดันสูง ทำลายเลกตินที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในถั่ว เลคตินเป็นโปรตีนที่พบในอาหารจากพืชบางชนิด ซึ่งช่วยให้พืชสามารถป้องกันตัวเองจากศัตรูได้