ทำไมถึงใช้แซนแทนกัมในไอศกรีม?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

สิ่งหนึ่งที่แซนแทนกัมทำคือ ช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญของไอศกรีมที่เข้มข้น เนื้อครีมเนียนนุ่ม … ชาววีแกนและคนที่ไม่มีส่วนผสมของนมโปรดทราบ: การเติมแซนแทนกัมเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำไอศกรีมจากส่วนผสมที่ไม่ใช่นม เช่น ถั่วเหลือง กัญชง อัลมอนด์ หรือกะทิ

คุณต้องการแซนแทนกัมสำหรับไอศกรีมไหม

แซนแทนกัมมักจะหาทางเข้าสู่การอบแบบไม่มีกลูเตนเพื่อทำซ้ำการกระทำของกลูเตนในสูตรอาหาร อย่างไรก็ตาม การเพิ่มลงในไอศกรีมจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้นโดยป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ไอศกรีมเนื้อเนียนที่ทำจากแซนแทนกัมมีไขมันสูง แต่ ไม่ต้องใช้ครีมหนัก

แซนแทนกัมทำไอศกรีมอะไรได้บ้าง

เมื่อไอศกรีมยังเป็นของเหลว แซนแทนกัมจะทำงานเป็น สารเพิ่มความข้น และช่วยให้อิมัลชันของอนุภาคไขมันในน้ำ (ครีม (ส่วนใหญ่เป็นไขมัน) มีเสถียรภาพใน นม (ส่วนใหญ่เป็นน้ำ)).

โคลงที่ดีที่สุดสำหรับไอศกรีมคืออะไร

Gums เป็นสารกันบูดที่ทรงพลังที่สุด ยืดหยุ่น และมีประโยชน์มากที่สุดที่เรามี พวกมันยับยั้งการเติบโตของผลึกน้ำแข็งได้ดีกว่าส่วนผสมอื่นๆ สามารถใช้เพื่อปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของไอศกรีมได้หลายวิธี พวกเขาไม่ระงับรสชาติอื่น ๆ และเกือบจะไม่มีรสในตัวเอง

ทำไมพวกเขาถึงใส่หมากฝรั่งลงในไอศกรีม

ตั้งแต่ปี 1950 มีการใช้ผงหมากฝรั่งกระทิงเพื่อทำอาหารแปรรูป โดยที่ ทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้นและป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง ซึ่งจำเป็นต่อ ลักษณะครีมของไอศกรีม