สปอร์โบทูลิซึมถูกความร้อนหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

มีอาหารที่ปรุงในเชิงพาณิชย์เป็นบางครั้ง แม้ว่าสปอร์ของ C. botulinum ทนความร้อน สารพิษที่ผลิตโดยแบคทีเรียที่เติบโตจากสปอร์ภายใต้สภาวะไร้อากาศจะถูกทำลายโดยการเดือด (เช่น ที่อุณหภูมิภายในมากกว่า 85 °C เป็นเวลา 5 นาทีขึ้นไป)

อุณหภูมิใดที่ฆ่าเชื้อสปอร์โบทูลิซึม

เพื่อฆ่าสปอร์ของCl. โบทูลินัมต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อเทียบเท่า 121°C เป็นเวลา 3 นาที โบทูลินั่มทอกซินเองถูกทำให้ไม่ทำงาน (ทำให้เสียสภาพ) อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงกว่า 80°C

โบทูลินั่มทอกซินถูกทำลายด้วยความร้อนได้หรือไม่

ถึงแม้จะมีฤทธิ์รุนแรง โบทูลินัมท็อกซินก็ถูกทำลายได้ง่าย การให้ความร้อนที่อุณหภูมิภายใน 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจะปนเปื้อนอาหารหรือเครื่องดื่มที่ได้รับผลกระทบ

อุณหภูมิใดที่ฆ่าสปอร์คลอสตริเดียมได้

อุณหภูมิในช่วง 240°F ถึง 250°F (115°C ถึง 121°C) จำเป็นในการฆ่าสปอร์ (USDA 2015) ในขณะที่สปอร์ของโบทูลินัมสามารถอยู่รอดได้ในน้ำเดือด แต่สารพิษนั้นไม่ผ่านความร้อน ซึ่งหมายความว่าสามารถถูกทำลายได้ที่อุณหภูมิสูง

โรคโบทูลิซึมตายเมื่อสัมผัสกับอากาศหรือไม่

แม้จะเป็นอันตรายถึงตาย BoNT ถูกทำลายได้ง่ายด้วยความร้อน อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลา 30 นาที หรือ 85°C เป็นเวลา 5 นาที ทำลายโปรตีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ไม่ทำงาน สารพิษ แสงแดดโดยตรงสามารถกำจัดสารพิษได้ภายใน 1 ถึง 3 ชั่วโมง การสัมผัสกับอากาศเปิดอย่างง่ายสามารถกำจัดสารพิษได้ภายใน 12 ชั่วโมง