สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
ในทางเทคนิค ปลาเซวิเช่ไม่ได้ปรุงเพราะการปรุงอาหารต้องใช้ความร้อน อย่างไรก็ตาม เซวิเช่ไม่ดิบ … ขั้นตอนการเปลี่ยนสภาพ – แช่ปลาในน้ำส้มสำหรับเซวิเช – เปลี่ยนเนื้อของปลาจากดิบเป็นเนื้อแน่นและทึบแสง ราวกับว่าปลาถูกปรุงด้วยความร้อน
ทำให้ร้อนขึ้นเซวิเช่ได้ไหม
Ceviche (ออกเสียงว่า "seh-VEE-chay") เป็นสูตรอาหารละตินอเมริกาสำหรับปลาดิบและอาหารทะเลที่หมักในน้ำส้ม ส่วนใหญ่เป็นมะนาวและมะนาว … ดังนั้นสำหรับเซวิเช่ ปลาจะถูก "ปรุง" อย่างมีประสิทธิภาพ แม้กระทั่ง แม้ว่าจะไม่มีความร้อนเกี่ยวข้อง.
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณทำเซวิเช่
เหตุผลก็เพราะว่าเซวิเช่ (sev-ee-chay) ส่วนใหญ่เป็นจานปลาดิบ citrus อาบน้ำปลาหรืออาหารทะเลที่วางอยู่ในนั้นทำให้เนื้อทึบ ทำให้ดูเหมือนปรุงสุก และมันฆ่าสัตว์ร้ายบางตัวที่มีอยู่ในอาหารดิบที่สามารถทำได้ คุณป่วย โดยเฉพาะ vibrio พิษ
เซวิเช่ไม่สุกใช่ไหม
เซวิเช่คืออะไร? เซวิเช่คือปลา ที่ไม่ผ่านการอุ่น แต่จะปรุงโดยการแช่ในกรดแทน ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการปรุงอาหารปลาคือการทำให้โปรตีนเสียสภาพ สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยความร้อน แต่กรดก็ทำได้เช่นกัน!
ทำเซวิเช่นานแค่ไหน
คุณต้องการให้ทึบและเริ่ม "ปรุงอาหาร" ผ่าน คุณไม่ต้องการให้มันผลัดและแตกสลายจริงๆ สำหรับปลาสไลซ์เป็นชิ้นบาง 1/4 นิ้ว อย่างที่เราทำ 20-30 นาที เหมาะที่สุด หมักเซวิเช่ในตู้เย็นแล้วเสิร์ฟทันทีที่พร้อม
