สารอาหารบางชนิด ปิดการใช้งานอย่างง่ายดายหรือสามารถดึงอาหารออกจากอาหารได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร วิตามินที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซีและวิตามินบี มักจะสูญเสียไประหว่างการปรุงอาหาร (6, 7, 8, 9, 10)
ทำลายสารอาหารของอาหารได้หรือไม่
กระบวนการทำอาหารช่วยกระตุ้นการย่อยและเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร การได้รับ ความร้อน แสง และน้ำนานขึ้น อาจระบายวิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบจากพืชออกจากอาหาร วิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดสองสามวิธี ได้แก่ ใช้น้ำน้อยลง ปรุงอาหารด้วยแรงดัน นึ่ง ผัด และไมโครเวฟ
สารอาหารถูกทำลายได้อย่างไร
สารอาหารหนีจากผักได้สองวิธี: โดยให้ละลายในน้ำประกอบอาหาร หรือ ถูกทำลายด้วยความร้อนสารประกอบที่ละลายน้ำได้ (ซึ่งรวมถึงวิตามินซีและวิตามินบีบางชนิด) มีความเสี่ยงที่จะสูญเสียจากการต้ม การเคี่ยว การนึ่ง หรือการเคี่ยวมากที่สุด
อะไรที่ทำลายสารอาหารในผักและผลไม้
เดือด ผลไม้เปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพของผลผลิตผ่านความร้อนและโดยการแช่ในน้ำ การสัมผัสกับแสง อากาศ และเอ็นไซม์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติสามารถลดสารอาหารในผลไม้ได้ การต้มผลไม้อาจทำให้สูญเสียวิตามินที่สำคัญมากมาย
ผักที่ปรุงสุกจะสูญเสียสารอาหารหรือไม่
ในขณะที่ คุณจะไม่สูญเสียสารอาหารใดๆ หากคุณกินผักดิบ ผักที่แข็งหรือแข็งมาก เช่น ฟักทองหรือมันฝรั่ง จะย่อยและย่อยได้ยากโดยไม่ต้องปรุง เลย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสลัด Charlotte แนะนำให้เตรียมอาหารให้ใกล้เคียงกับเวลารับประทานมากที่สุด