ที่ซุกตัวอยู่ในเซาท์เอนด์ของบอสตัน แฟน ๆ ของ Boston Chops เรียกสถานที่แห่งนี้ว่า “สเต๊กเฮาส์สมัยใหม่ที่สมบูรณ์แบบ” สเต็กในสเต๊กเฮาส์ของ Boston Chops ปรุงครั้งแรกในซูวีดเพื่อล็อคน้ำผลไม้และปรุงรสก่อนที่จะปิดท้ายด้วยการไหม้เกรียมที่สมบูรณ์แบบในกระทะเหล็กหล่อ
ร้านสเต็กใช้ซูวีดไหม
ลองนึกภาพสเต็กเนื้อปานกลางที่ไม่ใช่แค่สีชมพูที่อยู่ตรงกลาง แต่ปรุงสุกอย่างดีจากขอบจรดขอบ เป็นไปได้โดยใช้วิธีซูวีด … ตั้งแต่นั้นมา อาหารนี้ก็กลายเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารสมัยใหม่และใช้ใน ร้านอาหารระดับไฮเอนด์และครัวแบบสบายๆ ที่รวดเร็ว รวมถึง Starbucks และ Panera ทั่วโลก
Gordon Ramsay ใช้ sous vide หรือไม่
มืออาชีพไม่กี่คน พ่อครัวตอนนี้อย่าใช้ sous vide แต่ด้วยข้อยกเว้นบางประการ เช่น เจมี่ โอลิเวอร์ พวกเขาไม่พูดถึงเรื่องนี้ กอร์ดอน แรมเซย์ ถูกเปลี่ยนให้เป็นหน้าแรกของเดอะซันในปี 2552 เนื่องจากใช้อาหาร "ต้มในถุง" ในร้านอาหารกึ่งผับของเขา
ร้านอาหารใช้ซูวีดเพื่ออะไร
ซูวีด แปลว่า “ภายใต้สุญญากาศ” มีการใช้เครื่องมือซูวีด เพื่อรักษาน้ำให้อยู่ในอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ เพื่อให้อาหารที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาที่แช่ในถุงพลาสติกจะปรุงอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ การควบคุมอุณหภูมิที่สม่ำเสมอของเครื่องมือช่วยปลดล็อกรสชาติของอาหารและรักษาเนื้อสัมผัสได้อย่างสมบูรณ์แบบ สมดุล
เท็กซัส โร้ดเฮาส์ ทานสเต็กกันไหม
ใช่ Texas Roadhouse ใช้เทคนิคการปรุงอาหารแบบซูวีดเพื่อให้ได้ระดับความสุกที่สม่ำเสมอเมื่อปรุงสเต็กที่ตัดมาทั้งหมด … Texas Roadhouse เป็นสถานที่แห่งหนึ่งที่คุณมั่นใจได้ว่าจะได้เยี่ยมชมและลิ้มรสสิ่งที่เชฟระดับสูงเตรียมไว้