ไลเปสไฮโดรไลซ์ไขมันและน้ำมันหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

เอนไซม์ที่เรียกว่า ไลเปสเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของไขมันและน้ำมัน เมื่อเกิดการไฮโดรไลซิส กรดไขมันจะถูกปล่อยออกมาและความเป็นกรดของส่วนผสมของปฏิกิริยาจะเพิ่มขึ้น สามารถเติมอัลคาไลลงในส่วนผสมของปฏิกิริยาเพื่อทำให้กรดไขมันเป็นกลาง

ไลเปสช่วยในการทำให้ไขมันเป็นอิมัลชันหรือไม่

การเคลื่อนไหวของลำไส้เล็กยังช่วยสลายไขมันในอาหารก้อนใหญ่อีกด้วย เมื่อทำให้เป็นอิมัลชันแล้ว ไขมันในอาหารสามารถสลายด้วยไลเปสได้ แต่ ไลเปสเองไม่ได้ทำให้อิมัลซิฟิเคชั่นดีขึ้น

ไฮโดรไลซิสของไขมันและน้ำมันคืออะไร

ไฮโดรไลซิสของไขมันและน้ำมันต่อหน้าเบสทำให้เกิดสบู่และเป็นที่รู้จักในชื่อ saponificationพันธะคู่ที่มีอยู่ในไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวสามารถเติมไฮโดรเจนเพื่อเปลี่ยนน้ำมัน (ของเหลว) เป็นมาการีน (ของแข็ง) การเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันสามารถสร้างสารประกอบที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ไลเปสทำให้อ้วนอย่างไร

ไลเปส ไฮโดรไลซ์ไตรกลีเซอไรด์ (ไขมัน) ให้เป็นกรดไขมันและโมเลกุลกลีเซอรอลที่เป็นส่วนประกอบ การย่อยไลเปสเริ่มต้นเกิดขึ้นในลูเมน (ภายใน) ของลำไส้เล็ก เกลือน้ำดีช่วยลดแรงตึงผิวของหยดไขมันเพื่อให้ไลเปสสามารถโจมตีโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ได้

ไลเปสสลายน้ำมันพืชได้ไหม

เอนไซม์ไฮโดรไลซิสของน้ำมันพืชดำเนินการโดยสารสกัดไลเปสจากเมล็ดละหุ่งในเครื่องปฏิกรณ์แบบถังกวน ไลเปสนี้แสดงฤทธิ์ไฮโดรไลติกสูงในน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง เช่น น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันคาโนลาในเปอร์เซ็นต์สูง