แกมมอนเป็นเนื้อแดงหรือเปล่า? หนึ่งในโปรตีนในเนื้อสัตว์คือ myoglobin ที่กักเก็บออกซิเจนไว้ในกล้ามเนื้อ หมูจัดเป็นเนื้อแดงเพราะ มี myoglobin มากกว่าไก่หรือปลา พอหมูสดสุก สีจะจางลง แต่ก็ยังเป็นเนื้อแดง
แกมมอนจัดเป็นเนื้อแดงหรือเปล่า
เนื้อแดงคือเนื้อใดๆ ที่มี สีแดงเข้มก่อน ปรุงสุกแล้ว – เช่น เนื้อวัวและเนื้อแกะ หมูยังจัดเป็นเนื้อแดง เนื้อสัตว์แปรรูปคือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม เค็ม รมควัน หรือถนอมอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง (เช่น เบคอน ไส้กรอก ฮอทดอก แฮม ซาลามิ และเปปเปอโรนี)
ทำไมแกมมอนสีชมพูจัง
แต่สิ่งที่เหมือนกันในทั้งสองวิธีนี้คือการมี โซเดียมไนไตรท์ (หรือโซเดียมไนเตรตน้อยกว่าปกติ)ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (ชนิดที่อันตรายอย่างยิ่งที่อาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม) ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์ปลอดภัยที่จะรับประทาน และยังทำให้เนื้อมีสีชมพูคล้ายกับสภาพดิบอีกด้วย
ทำไมแฮมถึงแดงจัง
เนื้อสัตว์ที่บ่ม เช่น เบคอนและแฮม มีสีชมพูที่โดดเด่น ผลิตโดยปฏิกิริยาเคมีระหว่างโซเดียมไนไตรต์กับไมโอโกลบิน กระบวนการบ่มเริ่มต้นด้วยการผสมเนื้อสดด้วยสารละลายโซเดียมไนไตรท์ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นไนตริกออกไซด์ (NO) อย่างรวดเร็ว
หมูกับแกมมอนเนื้อแดงหรือเปล่า
อันหนึ่งเป็นเนื้อแดง ตัวหนึ่งเป็นเนื้อขาว เหตุใดจึงแตกต่างเช่นนี้…ไม่ใช่พวกมันจากสัตว์ตัวเดียวกัน…เช่นหมู !