ทำไมต้องลอกเนื้อในแป้งก่อนอบ?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

แนวคิดเบื้องหลังการเคลือบเนื้อด้วยแป้งโรยก่อนนำไปผัดในกระทะร้อนนั้นค่อนข้างเรียบง่าย: แป้งเต็มไปด้วยแป้งที่จะคาราเมลได้อย่างรวดเร็วและให้สีและรสชาติที่ลึกกว่าคุณมักเห็นเทคนิคนี้เรียกว่าในสตูว์ ซึ่งใช้แป้งเพื่อทำให้ของเหลวในการปรุงอาหารข้นขึ้น

ทำไมต้องทาแป้งก่อนทำบราวนิ่ง

แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่ที่ฉันพบเห็นพ้องกันว่าการร่อนเนื้อก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาล ช่วยให้ซอสสุดท้ายข้นขึ้น … เมื่อเราแป้งเนื้อแล้วจึงทำให้เหลืองในน้ำมัน เรากำลังทำ roux””แป้งบนเนื้อผสมกับไขมันในกระทะและปรุงอาหาร ให้กำลังข้นเมื่อเติมของเหลวเพิ่มเติม

จุดประสงค์ของการขุดลอกเนื้อในแป้งคืออะไร

เหตุผลที่คุณลอกคราบไก่หรืออาหารอื่นๆ ก่อนนำไปทอดก็เพื่อช่วยให้ได้เปลือกสีน้ำตาลที่ดูน่าดึงดูด อาหารที่คุณขุดในแป้งหรือสารเคลือบอื่นจะ ยังได้รับรสชาติและเนื้อสัมผัสจากการเคลือบ และดูดซับรสชาติพิเศษจากน้ำมันหรือเนย ที่คุณปรุงอาหารแล้ว

ทำไมต้องคลุมเนื้อด้วยแป้ง

คำตอบคือทำอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ แต่การทาเนื้อด้วยแป้งตามธรรมเนียมเป็นวิธีที่จะไป และมีหลายสาเหตุสำหรับสิ่งนี้: แป้งช่วยให้เนื้อสีน้ำตาลดีขึ้น แป้งสีน้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติของซอส และ ยังช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของเนื้อ

ทำไมคนถึงเคลือบเนื้อตุ๋นในแป้ง

ฤดูกาลสตูว์แล้ว! เราได้ใช้ประโยชน์จาก อากาศหนาวเย็น และทำอาหารที่อบอุ่นและเป็นกันเอง เช่น พริก โพโซล และสตูว์ไก่สำหรับมื้อค่ำแต่มีสตูว์ตัวเดียวที่จะควบคุมมันทั้งหมด นั่นคือ สตูว์เนื้อ แม้ว่าจะเป็นอาหารหลักในครัวเรือนส่วนใหญ่ แต่บางครั้งอาหารมื้อนี้ที่อุดมไปด้วยคุณค่าก็อาจขาดไม่ได้