สารตั้งต้นสำหรับการหมักกรดแลคติก ได้แก่ Glucose, ADP, NADH คาร์โบไฮเดรตอื่นๆ เช่น แลคโตส มอลโทส ฯลฯ มีส่วนเกี่ยวข้องกับการหมักกรดแลคติกด้วย ผลิตภัณฑ์หมักกรดแลคติกคือ กรดแลคติก, ATP, NAD+.
การหมักกรดแลคติกทำอย่างไร
4: การหมักกรดแลคติกทำให้ ATP ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน โดยการเปลี่ยนกลูโคสเป็นกรดแลคติก (ผ่านตัวกลางไพรูเวต) การทำกรดแลคติกจากไพรูเวตออกซิไดซ์ NADH ทำให้เกิด NAD+ ขึ้นใหม่ เพื่อให้ไกลโคลิซิสสร้าง ATP เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วต่อไป
การหมัก 3 ผลิตภัณฑ์มีอะไรบ้าง
ผลิตภัณฑ์จากการหมัก
ในขณะที่มีผลิตภัณฑ์จากการหมักจำนวนมาก แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือ เอทานอล กรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซไฮโดรเจน (H 2).
ผลิตภัณฑ์จากการหมักคืออะไร
ผลิตภัณฑ์หมักหลัก ได้แก่ กรดอินทรีย์ เอทิลแอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์ ในเชิงพาณิชย์ สิ่งสำคัญที่สุดคือกรดแลคติกและการหมักเอทานอล การหมักกรดแลคติกใช้ในการหมักนม ผัก (แตงกวา กะหล่ำปลี มันสำปะหลัง) ซีเรียล (ข้าวสาลี ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์) เนื้อสัตว์ และปลา
สิ่งที่เกิดจากการหมัก
การหมักจะทำปฏิกิริยากับ NADH ด้วยตัวรับอิเล็กตรอนอินทรีย์ภายในตัว โดยปกตินี่คือไพรูเวตที่เกิดขึ้นจากน้ำตาลผ่านไกลโคไลซิส ปฏิกิริยาดังกล่าวทำให้เกิด NAD+ และผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ตัวอย่างทั่วไปคือ เอทานอล กรดแลคติก และก๊าซไฮโดรเจน (H2)และมักเป็นคาร์บอนไดออกไซด์