ในการหมักกรดแลกติกมีอะไรบ้าง ?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

สารตั้งต้นสำหรับการหมักกรดแลคติก ได้แก่ Glucose, ADP, NADH คาร์โบไฮเดรตอื่นๆ เช่น แลคโตส มอลโทส ฯลฯ มีส่วนเกี่ยวข้องกับการหมักกรดแลคติกด้วย ผลิตภัณฑ์หมักกรดแลคติกคือ กรดแลคติก, ATP, NAD+.

การหมักกรดแลคติกทำอย่างไร

4: การหมักกรดแลคติกทำให้ ATP ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน โดยการเปลี่ยนกลูโคสเป็นกรดแลคติก (ผ่านตัวกลางไพรูเวต) การทำกรดแลคติกจากไพรูเวตออกซิไดซ์ NADH ทำให้เกิด NAD+ ขึ้นใหม่ เพื่อให้ไกลโคลิซิสสร้าง ATP เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วต่อไป

การหมัก 3 ผลิตภัณฑ์มีอะไรบ้าง

ผลิตภัณฑ์จากการหมัก

ในขณะที่มีผลิตภัณฑ์จากการหมักจำนวนมาก แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือ เอทานอล กรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซไฮโดรเจน (H ₂).

ผลิตภัณฑ์จากการหมักคืออะไร

ผลิตภัณฑ์หมักหลัก ได้แก่ กรดอินทรีย์ เอทิลแอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์ ในเชิงพาณิชย์ สิ่งสำคัญที่สุดคือกรดแลคติกและการหมักเอทานอล การหมักกรดแลคติกใช้ในการหมักนม ผัก (แตงกวา กะหล่ำปลี มันสำปะหลัง) ซีเรียล (ข้าวสาลี ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์) เนื้อสัตว์ และปลา

สิ่งที่เกิดจากการหมัก

การหมักจะทำปฏิกิริยากับ NADH ด้วยตัวรับอิเล็กตรอนอินทรีย์ภายในตัว โดยปกตินี่คือไพรูเวตที่เกิดขึ้นจากน้ำตาลผ่านไกลโคไลซิส ปฏิกิริยาดังกล่าวทำให้เกิด NAD⁺ และผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ตัวอย่างทั่วไปคือ เอทานอล กรดแลคติก และก๊าซไฮโดรเจน (H₂)และมักเป็นคาร์บอนไดออกไซด์