น้ำมันทุกชนิด รวมทั้งน้ำมันมะกอก พบว่า มีส่วนทำให้หลอดเลือดแดงเสียหาย และความก้าวหน้าของโรคหัวใจ[5] พบว่าน้ำมันมะกอกมีความบกพร่องในการทำงานของเยื่อบุผนังหลอดเลือดเช่นเดียวกับอาหารที่มีไขมันสูง เช่น ไส้กรอกและไข่[7]
ทำไมน้ำมันไม่ดีต่อสุขภาพ
น้ำมันพืชบางชนิดมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง นักวิทยาศาสตร์ได้ตั้งสมมติฐานว่าการกินโอเมก้า 6 มากเกินไปอาจนำไปสู่ การอักเสบที่เพิ่มขึ้น ในร่างกายและอาจนำไปสู่โรคได้
ใช้น้ำมันทำอาหารไม่ดีต่อสุขภาพหรือเปล่า
สำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง การเลือกน้ำมันที่คงความเสถียรไว้เป็นสิ่งสำคัญ น้ำมันร้อนผ่านจุดควันเสีย และสามารถผลิตสารประกอบที่ไม่แข็งแรงได้… นอกจากนี้ ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิด สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบอื่นๆ ที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
น้ำมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพคืออะไร
8 น้ำมันพืชที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดตาม Shanahan ได้แก่:
- น้ำมันข้าวโพด
- น้ำมันคาโนลา (เรียกอีกอย่างว่าเรพซีด)
- น้ำมันเมล็ดฝ้าย
- น้ำมันถั่วเหลือง
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- น้ำมันดอกคำฝอย
- น้ำมันเมล็ดองุ่น
- น้ำมันรำข้าว
หลีกเลี่ยงน้ำมันดีไหม
หัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง, มะเร็งเต้านม/รังไข่, เบาหวาน, ความดันโลหิตสูง, น้ำหนักขึ้นอย่างไม่ดีต่อสุขภาพ และอาการปวดข้อเป็นผลร้ายบางประการที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคไขมันมากเกินไป แต่ถ้าคุณหลีกเลี่ยงน้ำมัน/น้ำมันจากธรรมชาติ เช่น ถั่วและปลา คุณจะพลาด MUFAs และ PUFAs ที่คุณต้องการ