สารบัญ:
- น้ำมันพืชกลายเป็นของแข็งหรือไม่
- น้ำมันพืชรวมที่อุณหภูมิเท่าไหร่
- น้ำมันพืชแข็งตัวจากอะไร
- ทำอย่างไรไม่ให้น้ำมันแข็งตัว
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
เกือบ น้ำมันทั้งหมดจะกลายเป็นเมฆครึ้มและแข็งตัวในที่สุดที่อุณหภูมิเย็น โดยทั่วไป น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว (เช่น น้ำมันมะกอกธรรมดาหรือน้ำมันพืชหรือเมล็ดพืช) จะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่าน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำมันพืชกลายเป็นของแข็งหรือไม่
ทุกไขมันหรือน้ำมันจะเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็ง -- นั่นคือ แช่แข็ง -- ที่อุณหภูมิบางส่วนหรืออย่างอื่น นั่นเป็นสาเหตุที่น้ำมันปรุงอาหารที่แช่เย็นอาจกลายเป็นขุ่นได้หากอุณหภูมิโดยปกติประมาณ 40 องศานั้นต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำมัน
น้ำมันพืชรวมที่อุณหภูมิเท่าไหร่
จำไว้ว่ากระบวนการแข็งตัวจะค่อยเป็นค่อยไป และน้ำมันจะเริ่มแข็งตัวจนกลายเป็นเมฆ (เมื่ออนุภาคเริ่มตกผลึก) ประมาณ 45-50 องศา คุณจะพบว่าเมื่อมันเย็นลงเรื่อยๆ มันจะเริ่มมีความสม่ำเสมอเหมือนเนยมาก
น้ำมันพืชแข็งตัวจากอะไร
น้ำมันพืชมีพันธะคู่ของคาร์บอนถึงคาร์บอนซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่อิ่มตัว กระบวนการไฮโดรจิเนชันแปลง พันธะคู่เหล่านี้เป็นพันธะเดี่ยวทำให้น้ำมันพืชกลายเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
ทำอย่างไรไม่ให้น้ำมันแข็งตัว
กุญแจสำคัญในการทำให้น้ำมันมะพร้าวเป็นของเหลวคือเก็บ ในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่แข็งตัว หากคุณต้องการทำให้น้ำมันเหลวชั่วคราว คุณสามารถอุ่นหม้อด้วยน้ำอุ่น คุณจะเห็นว่ามันละลายเร็วมาก และคุณควรใช้น้ำมันก่อนที่จะกลับสู่สถานะของแข็ง
