ร่างกายมนุษย์ไม่ได้แยกแยะระหว่างน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ กับน้ำตาลที่เติมเข้าไปในอาหาร เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเป็นไปตามวิถีเดียวกัน ส่งผลให้แกนกลางเป็นโมโนแซ็กคาไรด์เป็นผลสุดท้าย อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ทำให้คัพเค้กกับแอปเปิ้ลมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกัน
ร่างกายของคุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างน้ำตาลจริงกับน้ำตาลปลอมได้หรือไม่
แม้ว่าบางครั้งเราไม่สามารถลิ้มรสความแตกต่างระหว่างน้ำตาลเทียมและน้ำตาลจริง (ทั้งๆ ที่ความจริงแล้วมันแตกต่างกันมาก) สมองและร่างกายของเราสามารถตอบสนองความแตกต่างได้ ร่างกายของเรา บางครั้งสามารถตรวจจับความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างน้ำตาลประเภทต่างๆ และตอบสนองต่อน้ำตาลแต่ละชนิดที่แตกต่างกัน
น้ำตาลชนิดใดดีต่อสุขภาพที่สุด
น้ำตาลทรายขาว ประกอบด้วยกลูโคส 50% และฟรุกโตส 50% มี GI ต่ำกว่าเล็กน้อย ตามค่าที่มีอยู่ในฐานข้อมูล GI น้ำเชื่อม agave มีค่า GI ต่ำสุด ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าน้ำตาลชนิดอื่นในแง่ของการจัดการระดับน้ำตาลในเลือด
น้ำตาลแต่ละประเภทต่างกันไหม
ความแตกต่างระหว่างทั้งสองคือ ย่อยและดูดซึมได้เร็วแค่ไหน ซึ่งกำหนดโดยโครงสร้างทางเคมีของพวกมัน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนประกอบด้วยน้ำตาลตั้งแต่ 3 โมเลกุลขึ้นไป ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวประกอบด้วยน้ำตาล 1 โมเลกุล (โมโนแซ็กคาไรด์) หรือ 2 โมเลกุล (ไดแซ็กคาไรด์)
น้ำตาล 6 ชนิดมีอะไรบ้าง
ประเภทของน้ำตาล
- ฟรุกโตส: พบในผลไม้และน้ำผึ้ง
- กาแลคโตส: พบได้ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม
- กลูโคส: พบในน้ำผึ้ง ผลไม้ และผัก
- แลคโตส: พบในนม ทำจากกลูโคสและกาแลคโตส
- มอลโตส: พบในข้าวบาร์เลย์
- ซูโครส: ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส พบในพืช
- ไซโลส: พบในไม้หรือฟาง