วาง อกไก่หงายขึ้น บนตะแกรงย่างในถาดอบหรือกระทะย่างขนาดปานกลาง (9×13 นิ้วหรือใกล้เคียง) จับปลายปีกไว้ด้านหลังคอแล้วมัดขาอย่างหลวม ๆ ด้วยเส้นใหญ่ในครัว
ย่างไก่กลับหัวดีกว่าไหม
การหุงไก่กลับหัว ปกป้องเต้านมไม่ให้แห้ง เพราะเนื้อสีเข้มที่อ้วนกว่าจะทุบเต้านมตลอดเวลาและจะไม่โดนความร้อนจากเตาอบโดยตรง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อเต้านมที่ชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่เคยมีมา
ทำไมต้องปรุงอกไก่หงาย
“ ไขมันส่วนใหญ่บนตัวนกมักจะอยู่ด้านหลัง และเมื่อคุณย่างมันคว่ำหน้าลง แทนที่จะให้ไขมันหยดลงกระทะย่าง มัน หยดลงในนกและไม่ลงในกระทะ” เธอกล่าว“ฉันพบว่ามันออกมาฉ่ำและกรอบกว่าเมื่อปรุงโดยคว่ำด้านอก”
คุณทำไก่บนตะแกรงหรือชั้นล่าง?
อกไก่อบ
วางหนังอก- หงายบนตะแกรงทำอาหาร ในกระทะย่าง (เช่นแผ่นอบและชุดชั้นวางนี้). การใช้ชั้นทำอาหารช่วยให้อากาศหมุนเวียนรอบๆ ไก่ได้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 350 องศา
คุณย่างไก่แบบปิดหรือเปิดไหม
โดยปกติเราชอบย่าง ไก่ที่แกะออก เพื่อให้หนังกรอบและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองที่ดูน่ารับประทาน หากไก่เริ่มมืดเกินไปก่อนที่จะถึงอุณหภูมิภายในที่เหมาะสม คุณสามารถกางแผ่นฟอยล์ด้านบนเพื่อปกป้องผิวจากการไหม้