อบชีสเค้กขึ้นมั้ย?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

การอบชีสเค้กก็เหมือนการอบซูเฟล่ ยกเว้น แทนที่จะให้กำลังใจ ให้สู้มัน ชีสเค้กไม่มีโครงสร้างเพื่อรองรับการเพิ่มขึ้น ครีมชีสไม่สามารถอุ้มอากาศได้ ดังนั้นเมื่อมันขึ้นก็ยุบและแตกในที่สุด

ชีสเค้กขึ้นในขณะที่อบหรือไม่

การผสมมากเกินไปจะทำให้เกิดอากาศมากเกินไป ซึ่งทำให้ ชีสเค้กลอยตัวขึ้นในระหว่างการอบ (แบบที่ซูเฟล่ทำ) แล้วยุบตัวลงเมื่อเย็นตัวลง ทันทีที่คุณนำชีสเค้กออกจากเตาอบ ให้ปาดมีดตามขอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไปติดขอบกระทะ

อะไรทำให้ชีสเค้กเพิ่มขึ้น

เมื่อคุณผสมแป้งมากเกินไป อากาศจะถูกรวมเข้าไปในแป้งชีสเค้กมากขึ้นทำให้ชีสเค้กขึ้นๆ ลงๆ ทิ้งรอยร้าวไว้บนพื้นผิว สิ่งนี้สามารถป้องกันได้โดยการให้ส่วนผสมทั้งหมดของคุณอยู่ในอุณหภูมิห้อง เพื่อให้คุณสามารถผสมน้อยลงเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน

ทำไมชีสเค้กไม่ขึ้น

ถ้าอุณหภูมิในการอบต่ำเกินไป มันจะไม่ขึ้นได้ดี. เตาอบของฉันเพิ่งได้รับการติดตั้งเมื่อปีที่แล้วหลังจากที่เตาอบก่อนหน้านี้พัง ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็ต้องอบชีสเค้กสองสามครั้งเพื่อทดสอบว่าอุณหภูมิและจังหวะใดทำงานได้ดีที่สุด

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณอบชีสเค้ก

อุณหภูมิในการอบเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัส

ชีสเค้กที่อบมากเกินไป จะแตกและเนื้อจะแห้งและมีลักษณะเป็นเม็ด โปรตีนจากไข่จะค่อนข้างแน่นและขดแน่นเมื่อปรุงอย่างรวดเร็วที่ อุณหภูมิสูง แต่สามารถนุ่มเนียนและเป็นครีมได้เมื่อปรุงเบา ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ