หัวใจของมันคือเชอร์เบตเป็นเพียงน้ำเชื่อมผลไม้แช่แข็ง แต่คุณสามารถเพิ่มระดับและรวม วิปปิ้งไข่ขาว หรือแม้แต่มาสคาร์โปเน่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมือนครีมมากขึ้น
อะไรทำให้ซอร์เบต์เป็นครีม
ผลไม้ที่มีเพคตินสูง (เบอร์รี่ ผลไม้หิน และองุ่น) หรือไฟเบอร์ (มะม่วง ลูกแพร์ และกล้วย) มีความหนืดสูงและเต็มตัว สำหรับซอร์เบต์เนื้อครีมโดยเฉพาะที่ใกล้เคียงกับเนื้อสัมผัสของไอศกรีม
เชอร์เบททำจากไข่ไหม
เชอร์เบททำจากน้ำและผลไม้บดหรือน้ำผลไม้ ประกอบด้วย ไม่มีนม ครีม หรือไข่ และเป็นหนึ่งในขนมแช่แข็งที่เก่าแก่ที่สุดรูปแบบหนึ่ง … ทำจากผลไม้และน้ำ แต่ยังมีผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งมักจะเป็นนมหรือบัตเตอร์มิลค์
วิธีทำเชอร์เบทไข่
วิธีการใช้ไข่ขาววิปนั้นง่ายมาก
ตีไข่ขาวให้แข็งพอ (และอย่างน้อยก็จนเป็นยอดสีขาวและเป็นฟอง) ผสมไข่ขาวลงในซอร์เบต์ที่เกือบจะพร้อมแล้ว (=เมื่อการปั่นส่วนใหญ่เสร็จแล้ว และซอร์เบต์เกือบพร้อมสำหรับช่องแช่แข็ง)
คุณป้องกันผลึกน้ำแข็งในซอร์เบต์ได้อย่างไร
น้ำเชื่อมกลูโคส น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือน้ำตาลกลับหัว สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสของซอร์เบตสุดท้าย และยังช่วยให้ไม่แข็งตัว ในน้ำเชื่อมเหล่านี้ ซูโครสถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตส พวกเขามีร่างกายมากกว่าน้ำเชื่อมธรรมดาและต่อต้านการตกผลึก