สารบัญ:
- จุดประสงค์ของขั้นตอนการบดในการผลิตเบียร์คืออะไร
- บดเบียร์ยังไงให้อร่อย
- เบียร์บดคืออะไร
- ขั้นตอนการบดคืออะไร
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
การบดเป็นศัพท์ของผู้ผลิตเบียร์สำหรับ กระบวนการแช่น้ำร้อนที่ทำให้ข้าวบาร์เลย์ชุ่มชื้น กระตุ้นเอนไซม์มอลต์ และเปลี่ยนแป้งจากเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้
จุดประสงค์ของขั้นตอนการบดในการผลิตเบียร์คืออะไร
การบดทำให้เอ็นไซม์ในมอลต์ (โดยหลักคือ α-amylase และ β-amylase) เพื่อย่อยแป้งในเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาล โดยทั่วไปแล้วจะมอลโทสเพื่อสร้างของเหลวมอลต์ที่เรียกว่า wort.
บดเบียร์ยังไงให้อร่อย
เติมน้ำ 1 QRT 180°F สำหรับเมล็ดข้าวทุก LB ที่จะบด (เติมน้ำก่อน) การเติมน้ำก่อนจะเป็นการอุ่นถังบดที่เย็นกว่าไว้ล่วงหน้า คนน้ำจนอุณหภูมิถึง 170 องศาฟาเรนไฮต์ ถึงเวลาเพิ่มธัญพืชบดของคุณลงในช่องแช่เย็นแล้ว
เบียร์บดคืออะไร
คุณเริ่มกระบวนการผลิตเบียร์โดยผสมเครื่องบด (มอลต์บด) กับปริมาณและอุณหภูมิที่ควบคุมอย่างระมัดระวังของน้ำร้อนเพื่อสร้าง ส่วนผสมคล้ายโจ๊ก นั่นคือส่วนผสม มอลต์ข้าวบาร์เลย์ – และแป้งธัญพืชอื่นๆ ในส่วนผสม – จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและโปรตีนที่หมักได้
ขั้นตอนการบดคืออะไร
การบดแบบขั้นตอนคือ เทคนิคที่พัฒนาโดยผู้ผลิตเบียร์ในช่วงเวลาที่มอลต์ถูกดัดแปลงให้ดีกว่าที่เป็นอยู่ตอนนี้ … อุณหภูมิบางอย่างควรจะเป็นกุญแจสำคัญในสิ่งต่างๆ เช่น การทำลายเบต้า กลูแคน (ส่วนเหนียวในผนังเซลล์ของข้าวบาร์เลย์) ทำให้ pH ของบดหรือทำลายโปรตีนลดลง
