เมื่อต้มเนื้อให้เคี่ยวของเหลวแทนที่จะต้มจนเดือด … การตัดเนื้อวัวแบบแข็งของเนื้อวัว ชัคสเต็กคือ ตัดเนื้อวัว และเป็นส่วนหนึ่งของซับไพรม์คัตที่เรียกว่าชัค สเต็กหัวไหล่โดยทั่วไปมีลักษณะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส หนาประมาณ 2.54 ซม. (1 นิ้ว) และมีส่วนของกระดูกไหล่อยู่ และมักเรียกกันว่า "สเต็กเนื้อ 7 ชิ้น" เนื่องจากรูปร่างของกระดูกหัวไหล่ในส่วนตัดขวางจะคล้ายคลึงกัน ตัวเลข '7' https://th.wikipedia.org › wiki › Chuck_steak
ชัคสเต็ก - Wikipedia
ถูกทำให้นุ่มผ่านขั้นตอนการปรุงอาหารอย่างช้าๆ โดยใช้ของเหลวจำนวนเล็กน้อยในหม้อที่มีฝาปิด การปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้นไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังเพิ่มการย่อยได้และการดูดซึมสารอาหารอีกด้วย
เคี่ยวเนื้อให้นุ่มนานแค่ไหน
รีบปรุงเนื้อจะเหนียวและเคี้ยวหนึบ ทำตามคำแนะนำนี้: สำหรับเนื้อนุ่มจริงๆ ปรุงสตูว์ด้วยความเร็วต่ำและช้าเป็นเวลา ประมาณสองชั่วโมง.
วิธีทำเนื้อแข็งให้นุ่มหลังปรุง
เคี่ยวในของเหลวหรือน้ำซุปเล็กน้อย เป็นวิธีที่ดีในการทำให้นุ่ม ความเป็นกรดสามารถเป็นเพื่อนของคุณได้ที่นี่ น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวเล็กน้อยในของเหลวสามารถช่วยให้เนื้อนุ่มได้ เพิ่มความชุ่มชื้นแต่ยังทำให้เนื้อสุก
วิธีทำเนื้อให้นุ่ม
ในการปรุงเนื้อวัวที่แข็งๆ ให้นุ่ม ให้ใส่เนื้อในหม้อหุงช้าหรือหม้อที่มีฝาปิดหนา เติมของเหลว 2 ถึง 3 ถ้วย -- เพียงพอ ให้ปิดไว้ครึ่งทาง แต่อย่าจุ่มลงในน้ำ วางฝาบนหม้อหุงช้าหรือหม้อ แล้วเคี่ยวเนื้อจนนุ่ม
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเคี่ยวเนื้อ
เมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์ อุณหภูมิจะสูงขึ้น เมื่ออุณหภูมิ ถึง 40C/105F โปรตีนก็เริ่มเสื่อมสภาพ … คอลลาเจนที่หดตัวจะผลักน้ำ 'อิสระ' ส่วนใหญ่ที่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำออกมา กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นแม้ว่าเนื้อจะเต็มไปด้วยน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ในขณะที่คุณปรุงก็ตาม
How To Tenderize ANY Meat!
