เจเลชั่นคือ วิธีทั่วไปในการเปลี่ยนของเหลวให้เป็นของแข็ง และมีการใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อผลิตอาหารหลากหลายชนิดที่มีเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น อาหารอย่างเช่น ของหวานที่ใช้เจลาตินเป็นเจลอาหารบางประเภทที่ง่ายกว่า ซึ่งประกอบด้วยเจลเจลาตินน้ำที่เติมสารให้ความหวาน แต่งกลิ่นและสี
กระบวนการเจลคืออะไร
เจเลชั่นสามารถกำหนดเป็น การก่อตัวของเครือข่ายสามมิติโดยการเชื่อมโยงทางเคมีหรือทางกายภาพ … เมื่อเกิดเจล สารละลายโพลีเมอร์เจือจางหรือหนืดมากขึ้นจะถูกแปลงเป็น ระบบความหนืดอนันต์ เช่น เจล เจลอาจถือได้ว่าเป็นของแข็งที่ยืดหยุ่นสูงเหมือนยาง
ตัวอย่างเจลคืออะไร
ตัวอย่างของพันธะทางกายภาพที่อ่อนแอ ได้แก่ พันธะไฮโดรเจน ไมเซลล์บล็อกโคพอลิเมอร์ และการรวมตัวของไอออนิกในทางกลับกัน การเกิดเจลทางเคมีเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของพันธะโควาเลนต์และส่งผลให้เกิดเจลที่แรงเสมอ กระบวนการทำให้เกิดเจลทางเคมีหลักสามกระบวนการ ได้แก่ การควบแน่น การหลอมเหลว และการเติมโพลิเมอไรเซชัน
กระบวนการเจลเกิดขึ้นได้อย่างไร
1.10.
ปรากฏการณ์เจลเลชั่นเกิดขึ้น เมื่อ SLNs ความหนืดต่ำถูกแปลงเป็นเจลหนืด กระบวนการสร้างเจลนั้นรวดเร็วและคาดเดาไม่ได้ กระบวนการนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้และส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียขนาดอนุภาคคอลลอยด์ … มีการรายงานกระบวนการตกผลึกสำหรับการก่อตัวของเจล
เจเลชั่นในโปรตีนคืออะไร
Kinsella [1] นิยามเจเลชั่นเป็นคุณสมบัติการให้น้ำ โครงสร้าง เนื้อสัมผัส และการไหลของโปรตีน ชมิดท์ [4] นิยามการเกิดเจลว่าเป็น ปรากฏการณ์การรวมตัวของโปรตีน ซึ่งปฏิกิริยาระหว่างโพลีเมอร์-โพลีเมอร์และโพลีเมอร์-ตัวทำละลายมีความสมดุลกันจนเกิดเครือข่ายหรือเมทริกซ์ระดับตติยภูมิ