ทำไมโฟคาเซียถึงมีลักยิ้ม?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ลักยิ้ม ลักยิ้มแบบดั้งเดิมที่คุณเห็นบน focaccia นั้นมีเหตุผล มันลดอากาศในแป้งและป้องกันไม่ให้ขนมปังขึ้นเร็วเกินไป … หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มเครื่องปรุงพิเศษ คุณสามารถดันสิ่งเหล่านี้เข้าไปในลักยิ้มเพื่อให้ขนมปังกลืนเข้าไปเหมือนเดิม อบ

การจุ่มแป้งหมายความว่าอย่างไร

Dimpling หมายถึง กดนิ้วของคุณลงในแป้งเพื่อสร้าง 'ลักยิ้ม ' ดูเหมือนคุณทำขั้นตอนนี้ ไม่ควรกดลงไปจนสุดกระทะ เพราะอาจทำให้โดว์ขาดได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ฟองสบู่แตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฟองนั้นมองไม่เห็น นี่จะทำให้แป้งยุบตัว

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่า focaccia ผ่านการพิสูจน์แล้ว

วางถาดรองในที่อุ่นจนแป้งพองและเป็นฟอง และสูงเกือบสองเท่า 45–65 นาที (หากคุณใช้ถาดแบบมาตรฐานครึ่งแผ่น, มันจะขึ้นด้านบนสุดของด้านข้าง).

ลักยิ้มขนมปังยังไง

แปรงมือด้วยแป้ง. ค่อยๆ ตักขนมปัง (หรือม้วน) ทีละก้อนจากพื้นผิวการทำงานไปยังกระดาษ parchment ทำงานเบา ๆ แต่รวดเร็วอย่างรวดเร็ว กดปลายนิ้วลงไปครึ่งทางเพื่อทำให้แป้งเป็นรอยบุ๋ม ที่พื้นผิวแล้วคลึงขนมปังเล็กน้อย (หรือม้วน)

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ลักยิ้ม focaccia

ลักยิ้ม

ถ้าคุณลองอบก้อนตอนนี้ ก้อนจะขยายตัวและแตกออกทำให้ขนมปังยุบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องลักยิ้มขนมปังด้วย นิ้วเปียกหรือด้ามไม้ทาน้ำมัน สิ่งนี้จะเพิ่มพื้นที่ผิวเพื่อให้คุณสามารถละอองน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้มากขึ้น