เมื่อส่วนผสมของไข่ถูกอบในเตาอบ 350 องศา ฟองอากาศที่ติดอยู่ในไข่ขาวจะขยายตัว ทำให้ซูเฟล่ขึ้น ความร้อนยังทำให้โปรตีนแข็งขึ้นเล็กน้อย และไขมันจากไข่แดงจะก่อตัวเป็นโครงนั่งร้านที่ช่วยไม่ให้ซูเฟล่ยุบ
อะไรทำให้ซูเฟล่ฟูฟ่อง
ซูเฟล่แพนเค้กเป็นเรื่องเกี่ยวกับไข่
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งแล้วพับเบา ๆ และระมัดระวังในแป้งที่เหลือ ซูเฟล่แพนเค้กนุ่มมาก เพราะฟองอากาศจับตัวอยู่ในแป้งแพนเค้ก
ทำไมช็อคโกแลตซูเฟล่แข็ง
ซูเฟล่จะร่วง คุณไม่ได้ทำอะไรผิด มันเป็นธรรมชาติของพวกเขา โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของโฟมไข่ที่ตีแล้วไม่แข็งแรง พอที่จะรองรับน้ำหนักของมันเองได้เมื่อความร้อนจากเตาไม่ช่วยให้ทุกอย่างอึดขึ้น
ทำไมซูเฟล่ของฉันถึงแห้ง
Souffles จะแห้งเมื่ออบนานเกินไป เพื่อให้แน่ใจว่าซูเฟล่ของคุณสุกเพียงพอ แต่ไม่มากเกินไป เขย่าจานเพียงไม่กี่นาทีก่อน มันควรจะเสร็จสิ้นการอบ … กินทันทีเพราะซูเฟล่จะอร่อยที่สุดเมื่อมันยังอุ่นและนุ่มอยู่
ตีให้เป็นฟองควรเป็นเนื้ออะไร
พื้นผิวของซูเฟล่ด้านนอกควรเป็น คล้ายกับไข่เจียว ในขณะที่ตรงกลางควรเบาและนุ่ม ถ้าตรงกลางเปียกและมีน้ำมูกแสดงว่ายังดิบอยู่