วิธีทำอาหารระดับโมเลกุลทำงานอย่างไร การทำอาหารระดับโมเลกุลได้ผล เพราะการทำงานร่วมกันของส่วนผสมต่าง ๆ ที่ก่อให้เกิดเอฟเฟกต์ต่างๆ ทุกสูตรมีกลไกพื้นฐานทางกายภาพ ชีวภาพ และเคมีที่ทำให้อาหารออกมาเป็นไปตามที่ตั้งใจ
จุดประสงค์ของการทำอาหารระดับโมเลกุลคืออะไร
การทำอาหารระดับโมเลกุลพยายาม เพื่อสร้างความรู้ใหม่บนพื้นฐานของเคมีและฟิสิกส์ที่อยู่เบื้องหลังกระบวนการทำอาหาร-เช่น เหตุใดมายองเนสจึงแน่นหรือทำไมซูเฟล่ถึงฟู เป้าหมายด้านหนึ่งคือการพัฒนาวิธีการทำอาหารแบบใหม่ที่มีรากฐานมาจากวิทยาศาสตร์
หลักการทำอาหารระดับโมเลกุลคืออะไร
สาขา "การทำอาหารระดับโมเลกุล" ที่พัฒนาขึ้นเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีของส่วนผสมในอาหารระหว่างการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการเพิ่มคุณค่าของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสชาติ สี กลิ่น และความรู้สึก) ของอาหารต่างๆ โดยเข้าใจเทคโนโลยีสมัยใหม่ในการปรุงอาหาร
ตัวอย่างการทำอาหารระดับโมเลกุลคืออะไร
ตัวอย่างอาหารโมเลกุลเล็ก เช่น แอปเปิลลูกเล็กที่ทำขึ้นเพื่อลิ้มรสเหมือนเนื้อสัตว์ ค็อกเทลที่ปั้นเป็นน้ำแข็ง คาเวียร์ปลอมทำจากน้ำมันมะกอก ราวีโอลิสใส ทำสปาเก็ตตี้ จากผัก ไอศกรีมสำเร็จรูป และอื่นๆ อีกมากมาย
เชฟมีวิธีทำอาหารระดับโมเลกุลอย่างไร
ดังนั้นในขณะที่การทำอาหารระดับโมเลกุลเป็นศัพท์วิทยาศาสตร์สำหรับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจริงของส่วนผสมในอาหารที่ต้องเผชิญในกระบวนการทำอาหาร เชฟ ใช้เทคนิคทางวิทยาศาสตร์เหล่านั้นในการปรับเปลี่ยนส่วนผสม เรียกว่าการทำอาหารระดับโมเลกุล และ รูปแบบการทำอาหารใหม่โดยรวมโดยใช้เทคนิคเหล่านี้เรียกว่า อาหารโมเลกุล-a …