โซเดียมเบนโซเอตจะหยุดการหมักหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ในขณะที่โซเดียมเบนโซเอตพบได้ทั่วไปในน้ำอัดลม แต่ก็สามารถใช้ในการผลิตไวน์ทั้งเพื่อ ป้องกันการเน่าเสียและหยุดกระบวนการหมัก เช่นเดียวกับโพแทสเซียมซอร์เบต โซเดียมเบนโซเอตเป็นตัวยับยั้งยีสต์

สารกันบูดจะฆ่ายีสต์หรือไม่

สารกันบูดหลายชนิดฆ่ายีสต์ได้ สารกันบูด E211 (โซเดียมเบนโซเอต) และ E202 (โพแทสเซียมซอร์เบต) ถูกนำมาใช้อย่างมากมายในซุปเปอร์มาร์เก็ตเข้มข้น สองตัวนี้ฆ่ายีสต์ได้ดีเป็นพิเศษ

โซเดียมเบนโซเอตฆ่าอะไร

โซเดียมเบนโซเอตทำหน้าที่เป็นสารกันบูดแบคทีเรียและเชื้อรา นั่นคือ ไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อราที่มีอยู่แล้ว แต่มันยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของพวกมัน… โซเดียมเบนโซเอตมักใช้เป็นสารกันบูดในยาเหลว เช่น ยาแก้ไอ

โซเดียมเบนโซเอตมีประสิทธิภาพอย่างไร

โซเดียมเบนโซเอต ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อรา และจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายในอาหาร จึงยับยั้งการเน่าเสีย มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่เป็นกรด (6) ดังนั้นจึงมักใช้ในอาหาร เช่น น้ำอัดลม น้ำมะนาวบรรจุขวด แตงกวาดอง เยลลี่ น้ำสลัด ซีอิ๊ว และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

สารกันบูดในน้ำผลไม้อะไรป้องกันการหมักได้

ซัลไฟต์ ซอร์เบต และเบนโซเอต และสารกันบูดที่คล้ายกันมักรบกวนการเจริญเติบโตของยีสต์ ดังนั้นน้ำผลไม้ที่มีสารกันบูดเหล่านี้จึงสามารถหมักได้ด้วยการเติมยีสต์ที่ออกฤทธิ์เต็มที่และเข้มข้น