ทำไมอาหารปิ้งย่างถึงไม่ดีต่อสุขภาพ?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

การย่าง ความร้อนสูงจะปล่อยไขมันออกจากเนื้อสัตว์ที่ปรุง … แต่อุณหภูมิและไขมันที่สูงก็เป็นหัวใจของปัญหาเช่นกัน ตามข้อมูลของสถาบันมะเร็งแห่งชาติ สารเคมีที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งเมื่อเนื้อของกล้ามเนื้อ รวมทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู ปลา และสัตว์ปีก ถูกย่าง

การกินอาหารปิ้งย่างไม่ดีต่อสุขภาพหรือเปล่า

Charring ทำให้เกิด HAAs ซึ่งเชื่อมโยงกับมะเร็งในการศึกษาในสัตว์ทดลอง นอกจากนี้ การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยเปลวไฟที่ไขมันสามารถหยดลงมาและทำให้เกิดควันได้ เช่น หากคิดว่าการปิ้งย่าง สามารถนำไปสู่การก่อตัวของโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAHs) PAHs ยังเชื่อมโยงกับการก่อตัวของมะเร็ง

แก๊สหรือเตาถ่านแบบไหนดีกว่ากัน

การโต้วาทีระหว่างเตาถ่านกับ … แต่เมื่อคุณถามผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ คำตอบก็ชัดเจน: การย่างด้วยแก๊สจะเหี่ยวเฉา โพรเพนหรือก๊าซธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพมากกว่าถ่านสำหรับ ร่างกายของคุณและสิ่งแวดล้อม “ควรใช้เตาย่างแบบแก๊สจะดีกว่า เพราะควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายกว่า” ชไนเดอร์กล่าว

เนื้อย่างส่งผลเสียอย่างไร

การปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็งที่เรียกว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีน

• การปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็งที่เรียกว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันทำให้เกิดรอยถ่าน ดร. …
• เมื่อไขมันโดนเปลวไฟ มันจะผลิต PAHs

การย่างบนเตาเพื่อสุขภาพหรือไม่

ปิ้งย่าง คำว่าอะไร ดีหรือไม่ดี ? ท้ายที่สุด กฎทองข้อหนึ่งของการกินเพื่อสุขภาพที่ร้านอาหารก็คือการเลือกอาหาร "ย่าง" แทนอาหาร "ทอด"นั่นเป็นเพราะ อาหารปิ้งย่างมักเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ -- ไม่มีการเคลือบแป้งหรือจาระบีหยด