สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
Choux pastry นิ่มและแฉะเกินไป โดยปกติ profiteroles หรือ eclair shells จะมีเปลือกที่คมชัด ความกรอบจะอยู่ได้ไม่นานเมื่อตากอากาศหรือทาด้วยเพสตรี้ครีม อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ควรเปียกเลย.
เอแคลร์ควรจะกรอบไหม
ถ้าเปลือกเอแคลร์ที่แช่เย็นแล้วไม่กรอบเท่าที่คุณต้องการ ให้นำกลับเข้าไปในเตาอบ 375° F เป็นเวลา 6-8 นาทีจนร้อนจนสัมผัสได้ เย็นสนิทก่อนเติม … ในวันที่คุณจะเสิร์ฟ ให้ใส่ลงในเตาอบโดยตรง ตามที่อธิบายไว้ - เอแคลร์อบสองครั้งอาจเป็นเอแคลร์ที่ดีที่สุด!
ทำอย่างไรไม่ให้เอแคลร์เปียก
ใช้มีดแทงเอแคลร์แล้วกลับเข้าเตาอบอีก 5-10 นาทีก็แห้ง แป้งป้องกันไม่ให้เอแคลร์เปียกแฉะ
ทำไมเอแคลร์ถึงเปียก
ปัญหาในการจัดเก็บเอแคลร์ที่เติมคือ ความชื้นจากไส้สามารถซึมเข้าไปในเปลือก ปล่อยให้มันเปียก หากคุณได้เติมเอแคลร์ที่ต้องการจัดเก็บแล้ว ไม่ต้องตกใจ
เนื้อ choux ควรเป็นอย่างไร
ความสม่ำเสมอ: แป้งพัฟควร มีพื้นผิวที่มันวาวและเรียบและแน่นพอที่จะยึดรูปร่างได้ มันควรจะตกจากช้อนของคุณ แต่หลังจากนั้นไม่กี่วินาที (ดูรูป)
