ผักต้มดึงสารอาหารหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

การต้มทำให้สูญเสียสารอาหารมากที่สุด ในขณะที่การปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นๆ จะรักษาปริมาณสารอาหารในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น การนึ่ง การคั่ว และการผัดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงผักเพื่อรักษาสารอาหาร (12, 13, 14, 15)

ต้มผักอย่างไรไม่ให้เสียสารอาหาร

น้ำเป็นศัตรูกับการสูญเสียสารอาหารระหว่างทำอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ นึ่ง เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารที่เสียหายได้ง่าย เช่น วิตามินซีและวิตามินบีหลายชนิด เนื่องจากผักจะไม่สัมผัสกับน้ำขณะนึ่ง จึงเก็บวิตามินได้มากขึ้น

ผักต้มยังแข็งแรงอยู่ไหม

นักวิจัยพบว่าการนึ่งให้สารอาหารในระดับสูงสุด “ผักต้มทำให้เกิด วิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินซี บี1 และโฟเลตที่ชะลงไปในน้ำ” มากีกล่าว

ผักที่ปรุงแล้วสูญเสียสารอาหารหรือไม่

ความจริงก็คือว่า การปรุงอาหารทุกรูปแบบสามารถทำลายสารอาหารบางอย่างได้ (เช่น วิตามินซีและวิตามิน B) ในผัก แต่ในทางกลับกัน สารอาหารบางชนิดจะมีประโยชน์ทางชีวภาพมากขึ้นเมื่อผักสุก เนื่องจากการปรุงอาหารจะช่วยปลดปล่อยสารอาหารออกจากผนังเซลล์ของพืช

การต้มผักใช้ดีไหม

เมื่อต้องเตรียมผักสำหรับซุปหรือน้ำซุป ต้มเป็นทางเลือกที่ดีกว่า เนื่องจากสารอาหารส่วนใหญ่ที่ออกจากผักจะลงไปในน้ำ การทำซุปหรือน้ำซุปด้วยน้ำเดียวกันจะช่วยให้มีสารอาหารครบถ้วน