แป้งเป็นโพลีกลูแคนที่กักเก็บมากที่สุดในธรรมชาติซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำหรับทุกขอบเขตของชีวิต … เอ็นไซม์ย่อยสลายแป้ง ได้แก่ glycoside hydrolases (GHs), transglycosidases, glycosyl transferases (GTs) (phosphorylases), lyases, phosphatases and lytic polysaccharide monooxygenases (LPMOs)
การย่อยสลายแป้งคืออะไร
การย่อยสลายของแป้ง คาร์บอนที่ลดลงจะถูกแปลงกลับเป็นสถานะเผาผลาญอาหาร ซึ่งพืชสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างง่ายดาย … การย่อยสลายแป้งยังดำเนินการโดยสิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช่พืชหลายชนิด เช่น แบคทีเรียหรือสัตว์
อะไมเลสทำปฏิกิริยากับแป้งอย่างไร
เอนไซม์อะไมเลส
เมื่ออะไมเลสทำปฏิกิริยากับแป้ง จะตัดมอลโทสไดแซ็กคาไรด์ (โมเลกุลกลูโคสสองโมเลกุลเชื่อมโยงกัน)… ในขณะที่อะไมเลสสลายแป้ง แป้งก็จะมีน้อยลงและสีของสารละลาย (หากเติมไอโอดีน) จะจางลงเรื่อยๆ
แป้งประกอบด้วยอะไร
แป้งเป็น สายโซ่ของโมเลกุลกลูโคส ซึ่งถูกมัดเข้าด้วยกันเพื่อสร้างโมเลกุลที่ใหญ่กว่าซึ่งเรียกว่าพอลิแซ็กคาไรด์ พอลิแซ็กคาไรด์ในแป้งมีอยู่ 2 ประเภท: อะไมโลส ซึ่งเป็นสายโซ่ตรงของกลูโคส อะมีโลเพคติน – กลูโคสที่มีกิ่งก้านสูง
แบคทีเรียย่อยสลายแป้งสามารถพบได้ที่ไหน
ดินที่ได้รับขยะในครัว เป็นหนึ่งในแหล่งที่อุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่ย่อยสลายแป้งได้ เนื่องจากมีสารตั้งต้นที่เป็นแป้งเป็นส่วนใหญ่ แบคทีเรียสองสายพันธุ์ Bacillus amyloliquefaciens และ Bacillus licheniformis ถูกนำมาใช้ในระดับอุตสาหกรรม