ทำไมผลสุกถึงหวาน?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ในระหว่างการสุก มีการสลายตัวของแป้งในผลไม้เพิ่มขึ้น และปริมาณน้ำตาลธรรมดาที่มีรสหวานเพิ่มขึ้นตามลำดับ เช่น ซูโครส กลูโคส และฟรุกโตส … จากการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ผลไม้สุกและกลายเป็นสีหวาน นุ่ม และรสชาติดี

ผลสุกหวานไหม

บางตัวจะหวานเมื่อโมเลกุลของแป้งขนาดใหญ่แตกตัวเป็นน้ำตาล บางชนิดมีรสหวานโดยการเก็บน้ำตาลจากพืชเอง ซึ่งหมายความว่าผลไม้เช่น bananas และแอปเปิ้ลที่มีความหวานมากขึ้นเมื่อแป้งแตกตัวเป็นน้ำตาล สุกอย่างดีหลังจากเก็บ

ทำไมผลไม้ถึงมีรสหวาน

ผลไม้มีรสหวาน เพราะน้ำตาลมาเต็มพืชเติมน้ำตาลเพื่อให้สัตว์กิน ข้างในผลมีเมล็ดพืช เมื่อสัตว์กินผลไม้ เมล็ดจะไม่ถูกย่อยพร้อมกับผลไม้ที่เหลือ แต่จะผ่านออกจากร่างกายของสัตว์โดยไม่เป็นอันตราย

ทำไมกล้วยถึงหวานเมื่อสุก

เหตุผลที่กล้วยมีรสหวานเมื่อสุกคือ ที่แป้งของพวกมันถูกย่อยเป็นน้ำตาล เมื่อร่างกายของคุณต้องสลายแป้งเอง (เช่นเดียวกับเมื่อคุณกิน กล้วยเขียว) น้ำตาลในเลือดของคุณเพิ่มขึ้นช้ากว่า … ปัญหาที่แท้จริงคือเราน้อยคนนักที่จะกินผลไม้ให้เพียงพอ ไม่ว่าจะสุกหรือไม่

ทำไมผลสุกไม่หวาน

ดังนั้น พืชจึงใช้การป้องกันชั้นที่สอง – ในช่วงแรกของการสุก ผลไม้จะรวมสารบางอย่าง (แทนนินและอัลคาลอยด์) สารเหล่านี้มีความคมและ รสขม ที่ไม่เพียงแต่ทำให้ผลไม้ไม่คู่ควรแก่การกินแต่ยังป้องกันการติดเชื้ออีกด้วย