โซลานีนอยู่ในมันเทศหรือเปล่า?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

มันฝรั่งเป็นของตระกูล Solanaceae (nightshade) ซึ่งมีสมาชิกคนอื่น ๆ ได้แก่ มะเขือเทศ มะเขือยาว พริก และ tomatillos … มันเทศไม่ได้ผลิตโซลานีน ดังนั้นหากมันเทศดันขึ้นจากพื้นและปลายของมันกลายเป็นสีเขียว ก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งมัน

มันเทศเป็นพิษได้ไหม

มันฝรั่งงอกยังกินได้อย่างปลอดภัย - ใช้ห่วงด้านบนที่ปอกผักเพื่อตักถั่วงอก … ตาเหล่านี้ (หรือหน่อที่บางครั้งเรียกว่า) มีไกลโคอัลคาลอยด์ สารประกอบที่ทำให้มันฝรั่งเป็นสีเขียว และ อาจเป็นพิษ ไม่ใช่สลัดอย่างแน่นอน

เอาโซลานีนออกจากมันฝรั่งอย่างไร

ด้วยเหตุนี้จึงผลิตมันฝรั่งแปรรูปคุณภาพสูงไม่มีรอยย่น ส่วนประกอบ: โซลานินจะถูกลบออกจากมันฝรั่งโดย จุ่มมันฝรั่งในน้ำส้มสายชู 30-60 องศา C มีกรดอะซิติก 0.3-1.0 % โดยปริมาตร เป็นเวลา 2-5 นาที.

ทำไมคุณไม่ควรกินมันเทศ

มีความกังวลว่าอาหารที่มีออกซาเลตในปริมาณมากในมันฝรั่งหวานอาจมีส่วนช่วยในการพัฒนา นิ่วในไตแคลเซียม-ออกซาเลต ซึ่งเป็นนิ่วในไตที่พบบ่อยที่สุด ออกซาเลตเป็นสารธรรมชาติที่พบในอาหารหลายชนิด รวมทั้งผักและผลไม้

เมื่อไหร่ที่คุณไม่ควรกินมันหวาน

ถ้ามันเทศ เริ่มอ่อนหรืออ่อนล้า มันแย่ไปแล้ว เช่นเดียวกับมันฝรั่งหวานที่เปลี่ยนสีน้ำตาลเข้มเป็นสีดำ ตรวจสอบการเจริญเติบโตที่ผิดปกติผ่านผิวหนังหรือการปรากฏตัวของเชื้อรา หากมันเทศมีกลิ่นเหม็น ให้โยนหัวทิ้งลงในถังขยะ