เพื่อผลิตมะกอกที่บริโภคได้ มะกอกที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกทำความสะอาดและบ่มด้วยน้ำเกลือธรรมชาติ น้ำมัน และสารปรุงแต่งรส หรือเทียมด้วยน้ำด่าง สำหรับมะกอกเขียว ความเค็มจะเพิ่มขึ้น 2% ทุกสองถึงสามสัปดาห์จากความเค็มเริ่มต้นที่ 12-14%
เตรียมมะกอกกินยังไง
Brining มะกอกผสมเกลือ 1 ส่วนกับน้ำ 10 ส่วนแล้วเทมะกอกลงในชามหรือหม้อ ชั่งน้ำหนักด้วยจานและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 1 สัปดาห์ ระบายมะกอกและทำซ้ำขั้นตอนการต้มอีกสัปดาห์ ทำอีกสองครั้งเพื่อให้น้ำเกลือประมาณหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น
กินมะกอกตรงจากต้นได้ไหม
มะกอกปรุงพร้อมทานอย่างไร? … ในขณะที่ มะกอกกินได้โดยตรงจากต้นไม้ พวกมันมีรสขมอย่างแรง มะกอกประกอบด้วยโอเลโรพีนและสารประกอบฟีนอลิก ซึ่งต้องกำจัดออกหรืออย่างน้อยต้องลดปริมาณลงเพื่อให้มะกอกมีรสชาติอร่อย
คุณจะรักษามะกอกโดยไม่ใช้น้ำด่างได้อย่างไร
การบ่มน้ำเกลือ ง่ายแต่ใช้เวลานาน คุณทำน้ำเกลือจากเกลือโคเชอร์ 1/4 ถ้วย (ฉันใช้ไดมอนด์คริสตัล) ต่อน้ำ 4 ถ้วย บวกกับน้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย: ไวน์ขาว ไซเดอร์ หรือน้ำส้มสายชูสีขาวธรรมดา แช่มะกอกในน้ำเกลือนี้แล้วราดด้วยผ้าขาวม้าหรืออย่างอื่นเพื่อเก็บไว้ใต้น้ำ ห้ามตัด
มะกอกดำรักษาอย่างไร
ผ่ามะกอกแต่ละอันออกเป็นสองซีกแล้ววางลงในอ่างที่เติมน้ำให้ปิดไว้ แช่มะกอกไว้ใต้น้ำและเปลี่ยนน้ำทุกวันเป็นเวลา 6 วัน ในวันถัดไป แทนที่จะเติมน้ำ ให้เท น้ำส้มสายชูกลั่นขาวธรรมดา (แบรนด์ดังราคาถูกๆ จะทำ) แล้วทิ้งไว้ค้างคืน