จะเกิดอะไรขึ้นถ้าแป้งเค้กผสมมากเกินไป?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

แป้งสามารถเติมอากาศได้ ซึ่งหมายความว่าสามารถรวมอากาศมากเกินไปในส่วนผสมได้ การผสมสินค้าเป็นเวลานานอาจส่งผลให้มีการพัฒนากลูเตนเพิ่มขึ้น; ซึ่งหมายความว่าการผสมมากเกินไปจะทำให้คุณได้เค้ก คุกกี้ มัฟฟิน แพนเค้ก และขนมปังที่เหนียวหรือเคี้ยวยาก

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเค้กของคุณผสมมากเกินไป

ดูความแตกต่างของแป้งในแต่ละไลเนอร์ – แป้งของอายไลเนอร์สีขาวผสมอย่างถูกต้องและ แป้งของซับสีแดงผสมมากเกินไป แป้งในซับสีแดงจะเนียนกว่าและแน่นกว่ามาก (เกือบเหมือนแป้งคุกกี้)

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณแป้งเค้กอันเดอร์มิกซ์

การตีมากเกินไปจะทำให้เค้กแข็งขึ้น แต่การผสมน้อยเกินไปอาจทำให้เค้กแตกได้ สิ่งที่ต้องทำ: สูตรเค้กส่วนใหญ่จะเรียกร้องให้เปลี่ยนส่วนผสมเปียกและแห้งเป็นไขมันครีม

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณผสมเค้กมากเกินไป

ทำให้โมเลกุลอ่อนแอ ได้แก่ ไขมัน น้ำตาล ของเหลว กรด และไฟเบอร์ หากสูตรของคุณไม่สมดุลและคุณมี too ส่วนประกอบโครงสร้างจำนวนมากและตัวอ่อนไม่เพียงพอ คุณจะได้เค้กที่ดูสวยสูงและนุ่ม แต่น่าจะเหนียว เคี้ยวหนึบ และไม่อร่อย

ตีแป้งเค้กมากไปได้ไหม

เมื่อแป้งเค้กเป็น ผสมมากเกินไป จะสร้างเค้กที่หนาแน่นและอ่อนแอ เค้กจะเปราะบางเนื่องจากโครงสร้างโปรตีนอ่อนแอลงด้วยการผสมมากเกินไป ซึ่งแตกต่างจากเค้กเนื้อบางเบาและนุ่มฟู ในที่สุดความหนาแน่นและความอ่อนแอของเค้กอาจทำให้ยุบได้