น้ำตาลซูโครสและแลคโตสรีดิวซ์หรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

น้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์ไม่มีหมู่ OH ติดอยู่กับอะโนเมอร์คาร์บอน ดังนั้นจึงไม่สามารถลดสารประกอบอื่นๆ ได้ โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งหมดเช่นกลูโคสกำลังรีดิวซ์น้ำตาล ไดแซ็กคาไรด์อาจเป็นน้ำตาลรีดิวซ์หรือน้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์ มอลโตสและแลคโตสช่วยลดน้ำตาล ในขณะที่ ซูโครสเป็นน้ำตาลที่ไม่ลดน้ำตาล

ซูโครสหรือแลคโตสเป็นน้ำตาลรีดิวซ์หรือไม่

ใช่ มอลโตส (กลูโคส + กลูโคส) และแลคโตส (กาแลคโตส + กลูโคส) มีกลุ่มอัลดีไฮด์อิสระ ดังนั้นจึงเป็น ลดน้ำตาล ซูโครสเป็นน้ำตาลรีดิวซ์หรือไม่? เลขที่

แลคโตสเป็นน้ำตาลรีดิวซ์หรือไม่

ด้วยเหตุผลเดียวกัน แลคโตสคือ น้ำตาลรีดิวซ์ อัลดีไฮด์อิสระที่เกิดขึ้นจากการเปิดวงแหวนสามารถทำปฏิกิริยากับสารละลายของเบเนดิกต์ได้ ดังนั้น สารละลายของแลคโตสจึงมีทั้งอะโนเมอร์ α และ β ที่ “จุดสิ้นสุดการรีดิวซ์” ของไดแซ็กคาไรด์

ทำไมซูโครสถึงไม่เป็นน้ำตาลรีดิวซ์

ซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตไดแซ็กคาไรด์ … ดังที่เราเห็นแล้วว่ากลูโคสและฟรุกโตสเกี่ยวข้องกับพันธะไกลโคซิดิก ดังนั้นซูโครสจึงไม่สามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเพื่อให้ลดลงได้ ดังนั้น ซูโครสจึงเป็นน้ำตาลที่ไม่ลดน้ำตาล เพราะไม่มีอัลดีไฮด์หรือคีโตนอิสระที่อยู่ติดกับ $\rangle CHOH$ กลุ่ม

น้ำตาลอะไรลดบ้าง

โมโนแซ็กคาไรด์ในอาหารทั่วไป กาแลคโตส กลูโคส และฟรุกโตส เป็นน้ำตาลรีดิวซ์ทั้งหมด