เอสเทอร์สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนผ่านอะตอมของออกซิเจนไปยังอะตอมไฮโดรเจนของโมเลกุลของน้ำ เป็นผลให้ เอสเทอร์ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเอสเทอร์ไม่มีอะตอมของไฮโดรเจนเพื่อสร้างพันธะไฮโดรเจนกับอะตอมออกซิเจนในน้ำ พวกมันจึงละลายได้น้อยกว่ากรดคาร์บอกซิลิก
น้ำทำอะไรกับเอสเทอร์
ไฮโดรไลซิสเป็นปฏิกิริยาเคมีชนิดหนึ่งที่โมเลกุลของน้ำแตกตัวเป็นพันธะ ในกรณีของการไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์ นิวคลีโอไฟล์ - น้ำหรือไฮดรอกไซด์ไอออน - โจมตีคาร์บอนิลคาร์บอนของกลุ่มเอสเทอร์เพื่อทำลายพันธะเอสเทอร์.
ทำไมเอสเทอร์ถึงลอยน้ำ
เอสเทอร์ไม่ละลายในน้ำมาก จึงแยกเป็นชั้นต่างหาก เอสเทอร์มีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำ ดังนั้นชั้นเอสเทอร์จะลอยอยู่บนชั้นที่เป็นน้ำ
เอสเทอร์มีขั้วหรือไม่มีขั้ว
เอสเทอร์. เอสเทอร์คือ โมเลกุลขั้ว แต่จุดเดือดของพวกมันนั้นต่ำกว่ากรดคาร์บอกซิลิกและแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลใกล้เคียงกัน เนื่องจากไม่มีพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลระหว่างโมเลกุลเอสเทอร์
เอสเทอร์ไม่ชอบน้ำหรือชอบน้ำ
ดังนั้น เอสเทอร์และคีโตนที่มีกลุ่มขั้วทั่วไปจึงไม่ถูกจำแนกเป็นสารประกอบที่ชอบน้ำ แต่เป็นสารประกอบ "ไฮโดรนิวทรัล" ที่อยู่ระหว่าง ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ.