เอาหนังสีเงินออก หนังสีเงินเป็น เหนียวมาก เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เคี้ยวได้ซึ่งครอบคลุมส่วนบนของเนื้อสันในมากกว่าครึ่ง หากคุณปล่อยทิ้งไว้ คุณอาจใช้หนังยางพันเนื้อสันในไว้ก็ได้ มันบาง ดังนั้นเป้าหมายของที่นี่คือการเอาหนังเงินออกทั้งหมดโดยไม่ตัดเนื้อออกเลย
เนื้อเงินบนเนื้อสันในคืออะไร
ตั้งชื่อตามเนื้อมันเงาสีขาวเงิน ผิวสีเงิน คือเยื่อบาง ๆ ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่พบในเนื้อสัตว์ต่างๆ คุณมักจะพบผิวสีเงินบนชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อสันในเนื้อแกะ และที่ด้านล่างของซี่โครง โดยทั่วไปแล้วสเต็กและเนื้อสับจะปลอดจากเมมเบรนที่เหนียว
เอาหนังสีเงินออกจากสันในยังไง
เริ่มด้วยการขจัดไขมันออกจากสันในให้ได้มากที่สุด เพียงแค่ใช้นิ้วดึงออก (มันจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย) ใต้ชั้นไขมันบาง ๆ นี้จะมีผิวหนังสีเงิน หาง่าย - ดูเหมือนเทปพันกันมาก ในการถอด เลื่อนใบมีดใต้ผิวหนังสีเงิน ทำ “แถบ” เพื่อจับ
หนังสีเงินหน้าตาเป็นอย่างไร
A เนื้อเยื่อเกี่ยวพันสีขาวและสีเงิน ติดเนื้อชิ้นต่างๆ โดยทั่วไปแล้ว หนังสีเงินจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนซี่โครงและเนื้อสันในของเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเอาส่วนนี้ออกจากเนื้อสัตว์ เนื่องจากไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหารหรือการรับประทานเนื้อสัตว์เลย
ผิวเงินมันร้ายไหม
เนื่องจากหนังสีเงิน ติดอยู่กับเนื้อ การหดตัวนี้อาจทำให้เนื้อหมุนและบิดขึ้น ซึ่งอาจทำให้อาหารมื้อสุดท้ายของคุณผิดรูป และยังอาจทำให้คุณ เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สม่ำเสมอเมื่อเนื้อของคุณสุกแล้ว ผิวสีเงินจะยังคงติดอยู่ เหนียวและเหนียว และกินไม่ได้ทั้งหมด
พบ 24 คำถามที่เกี่ยวข้อง
จะรู้ได้อย่างไรว่าสกินเงินถูกลอกออก
หากคุณได้ซี่โครงแล้ว ให้เปิดบรรจุภัณฑ์และตรวจดูว่ามีผิวด้านที่เป็นสีเงินหรือสีขาวขุ่นอยู่บริเวณกระดูกของซี่โครงหรือไม่ หากมี มีเมมเบรน และคุณควรทำการถอดออก
เนื้อสันในมีหนังสีเงินหรือไม่
Remove the Silverskin
Silverskin is a very tough เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เคี้ยวได้ซึ่งครอบคลุมส่วนบนของเนื้อมากกว่าครึ่ง หากคุณปล่อยทิ้งไว้ คุณอาจใช้หนังยางพันเนื้อสันในไว้ก็ได้ มันบาง ดังนั้นเป้าหมายของที่นี่คือการเอาหนังเงินออกทั้งหมดโดยไม่ตัดเนื้อออกเลย
คุณควรล้างเนื้อสันในหมูก่อนปรุงหรือไม่
อย่างไรก็ตามล้างเนื้อไก่ดิบ เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว ก่อนปรุงไม่แนะนำแบคทีเรียในเนื้อดิบและน้ำจากสัตว์ปีกสามารถแพร่กระจายไปยังอาหาร เครื่องใช้ และพื้นผิวอื่นๆ เราเรียกสิ่งนี้ว่าการปนเปื้อนข้าม … เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้รับการทำความสะอาดในระหว่างการแปรรูป ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องซักเพิ่มเติม
โซ่บนเนื้อสันในคืออะไร
โซ่เทนเดอร์ลอยน์มา จากด้านข้างของเนื้อสันในที่ยังไม่ได้ตัด. มันจะถูกลบออกเมื่อเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและผิวหนังสีเงินออก โดยปกติมันจะถูกเล็มออกและจะใช้สำหรับเนื้อตุ๋นหรือเนื้อบด ขึ้นอยู่กับว่ามันมีไขมันและเส้นเอ็นแค่ไหน
หนังสีเงินทำมาจากอะไร
ผิวหนังสีเงิน (epimysium) คือ อีลาสตินบางๆ ห่อหุ้มเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่น พังผืด แถบไขมันสีขาว และคอลลาเจนที่ตัดเนื้อ คิดว่าหนังสีเงินเป็นสายคาดหรือสแปนซ์ของเนื้อ- ช่วยยกและแยกกลุ่มกล้ามเนื้อเพื่อให้เลื่อนผ่านเข้าหากันได้
คุณตัดไขมันออกจากเนื้อสันในหรือไม่
หากต้องการ คุณ ตัดเนื้อสันในให้เหลือแค่ส่วนตรงกลางโดยการตัดไขมันและปลายแคบออก ปลายเหล่านี้สามารถสงวนไว้สำหรับใช้ในจานอื่นหรือหั่นเป็นชิ้นเพื่อย่างหรือย่างเป็นสเต็กก็ได้
จำเป็นต้องลอกหนังสีเงินออกจากซี่โครงหรือไม่
ไม่ว่าคุณจะทำซี่โครงหมูอ่อนหรือซี่โครง คุณจะต้องแน่ใจว่า เมมเบรน หรือหนังสีเงินที่ปิดกระดูกด้านข้างของชั้นวางแต่ละอันถูกถอดออก ถ้า ทิ้งไว้ให้เครื่องปรุงรสและควันไม่ซึมเข้าเนื้อ และปรุงเป็นหนังเหนียวที่ซี่โครง
ล้างหมูก่อนปรุงยังไง
สดหรือละลาย หมูไม่ต้องล้างก่อนปรุง เพราะแบคทีเรียบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์จะถูกทำลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร บางครั้งการสับและสเต็กได้ประโยชน์จากการถูกล้างในน้ำเย็นเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อล้างการบดของกระดูกที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเนื้อและสเต็กถูกตัดออกจากกัน
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่ล้างหรือล้างเนื้อก่อนปรุง?
ตาม USDA ไม่แนะนำให้ล้างเนื้อดิบก่อนปรุงอาหาร ไม่เพียงแต่ ไม่กำจัดแบคทีเรียทั้งหมด เท่านั้น แต่ยังทำให้แบคทีเรียบนเนื้อไปติดอ่างล้างจานหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่กระเด็นระหว่างการซักผ้า
เนื้อสันนอกกับเนื้อสันในต่างกันอย่างไร
สันในหมูเป็นเนื้อที่ยาว แคบ ไม่มีกระดูก ซึ่งมาจากกล้ามเนื้อที่ไหลไปตามกระดูกสันหลัง เนื้อซี่โครงหมู กว้างและแบนกว่า และสามารถหั่นเป็นชิ้นเนื้อหรือกระดูกก็ได้ ซี่โครงหมูมาจากหลังสัตว์
จะหยุดสเต็กจาก Gristling ได้อย่างไร
ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและน้ำมันอย่างดี เป็นสิ่งจำเป็น นี้จะเสริมรสชาติธรรมชาติของเนื้อ เมื่อทำงานกับเนื้อสันนอก คุณควรมองหาการเอาเนื้อส่วนที่เกินออกทั้งหมดบางครั้งอาจพบว่าเกาะติดกับริบบิ้นไขมันหนาที่ติดอยู่ที่ส่วนบนของบาดแผล
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ถอดเมมเบรนออกจากซี่โครง
การทิ้งเมมเบรนที่ซี่โครงของคุณจะส่งผลให้ซี่โครงรสชาติน้อยลงและเนื้อสัมผัสที่เหนียว … ไม่เหมือนกับกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอื่นๆ ระหว่างและรอบๆ ซี่โครง เมมเบรนนี้จะไม่นิ่มลงเมื่อสุก ออกมาเหนียวหนึบเหมือนแผ่น พลาสติก