ทำไมอิมัลชั่นถึงแยกจากกัน?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ทำไมอิมัลชั่นแตก? การทำอิมัลชันนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก็อาจละเอียดอ่อนเล็กน้อย บ่อยครั้งถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปหรือเติมน้ำมันมะกอกเร็วเกินไป ส่วนผสมก็จะสูญเสียความสามารถในการจับตัวกัน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น อิมัลซิไฟเออร์จะ "แตก" หรือ "แยกออกจากกัน "

อะไรทำให้อิมัลชันแยกจากกันได้

กลไกหลักที่นำไปสู่การแยกเฟสของอิมัลชันคือ การรวมตัวกันของหยด ซึ่งหยดรวมกันเพื่อลดพื้นที่ส่วนหน้าทั้งหมดที่มีอยู่ ในอิมัลชันที่ทำให้คงตัวโดยอนุภาคนาโน (อิมัลชันพิกเกอริง) การรวมตัวของหยดถูกป้องกันโดยอนุภาคนาโนที่ติดอยู่ที่ส่วนต่อประสานของไหล

จะหยุดอิมัลชันไม่ให้แยกได้อย่างไร

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกสารที่เรียกว่า อิมัลซิไฟเออร์สามารถเติมได้ สิ่งเหล่านี้ช่วยสร้างและคงตัวอิมัลชัน ป้องกันหรือชะลอน้ำและไขมัน/น้ำมันไม่ให้แยกออกจากกัน

แก้ไขอิมัลชันแยกได้ไหม

การแก้ไขอิมัลชันที่ทำจากไข่ที่หักต้องใช้วิธีการเดียวกัน: สร้างอิมัลชันใหม่ จากนั้นตีอิมัลชันที่แตกแล้วลงไป คุณสามารถทำได้โดยใส่ ช้อนชาน้ำมะนาว (หรือน้ำเปล่า) ลงในชามที่สะอาดแล้วเติมอิมัลชันที่แตกเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากันเป็นอิมัลชันอีกตัวที่คงตัว

อะไรทำให้อิมัลชั่นแตกหรือเป็นครีม

การเพิ่มขึ้นของอนุภาคที่กระจัดกระจายไปยังพื้นผิวของอิมัลชันเรียกว่าครีม ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจาก ความแตกต่างของความหนาแน่นระหว่างอนุภาคที่กระจายตัวและเฟสในซีรัม.