ไนโตรซามีนเป็นสารกันบูดหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ไนโตรซามีนเกิดจากปฏิกิริยาของไนไตรต์และเอมีนทุติยภูมิ ใช้ไนไตรต์ เป็นสารกันบูดในอาหาร เช่น เนื้อหมัก … ปริมาณไนไตรต์และไนโตรซามีนสัมพันธ์กับความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งหลอดอาหาร

ไนโตรซามีนใช้ทำอะไร

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกากำลังตรวจสอบสารที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งหลายชนิดที่เรียกว่าไนโตรซามีน ซึ่งเพิ่งพบในยาบางชนิด รวมทั้งยาที่ใช้รักษา ความดันโลหิตสูง อิจฉาริษยา กรดไหลย้อน และเบาหวาน.

ไนโตรซามีนในอาหารคืออะไร

ไนโตรซามีนคือ เกิดจากปฏิกิริยาของเอมีนทุติยภูมิหรือตติยภูมิกับสารไนโตรเซทในอาหาร สารไนโตรเซทมักจะเป็นไนตรัสแอนไฮไดรด์ ซึ่งเกิดขึ้นจากไนไตรต์ในสารละลายที่เป็นกรดและเป็นน้ำ ส่วนประกอบของอาหารและลักษณะทางกายภาพของอาหารสามารถส่งผลต่อการสร้างไนโตรซามีน

ไนโตรซามีนเป็นอันตรายหรือไม่

ไนเตรตและไนไตรต์เป็นสารประกอบที่จำเป็น แต่ พวกมันอาจกลายเป็นอันตรายได้หากพวกมันก่อตัวเป็นไนโตรซามีน ไนโตรซามีนสามารถเกิดขึ้นได้หากคุณปรุงไนเตรตหรือไนไตรต์ด้วยความร้อนสูง (25). ไนโตรซามีนมีหลายประเภท และหลายชนิดสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้

ไนโตรซามีนเป็นสารก่อกลายพันธุ์หรือไม่

การกลายพันธุ์ในอาหาร

ไนโตรซามีนคือ ผลิตขึ้นจากไนไตรต์และเอมีนทุติยภูมิของ อาหารภายใต้เงื่อนไขบางประการซึ่งรวมถึงสภาวะที่เป็นกรดอย่างแรง เช่น อาหารในกระเพาะและ ใช้อุณหภูมิสูงในการทอด